在广东，瘦肉水是几代人的“营养口服液” 很适合那些不能大补，又体虚身子弱的 例如有些小孩子面黄肌瘦，三天两头要请假的 或者刚生病完需要恢复元气和补充营养的 还有一些虚不受补的，一补就上火的 喝瘦肉水滋阴润燥，特别适合老人和小孩 . 罗大伦老师的书中也提及： 猪肉本身是滋阴的 比如清代王孟英说，口渴、口干舌燥、津液不足时，就熬猪肉汤，喝猪肉汤就能够滋阴，猪肉是平补，不寒不燥，超级滋阴 . “猪肉，补肾液，充胃汁，滋肝阴，润肌肤，利二便。”——《随息居饮食谱》 . 要注意的是， 病后恢复煲瘦肉水最好加点陈皮 因为生病吃药会损伤脾胃 加点陈皮健脾燥湿/加强运化 特别是喝中成药一般都含糖，会引发痰湿 例如同款的中成药普通版本的克数比无糖版多一倍 也就是说，有一半都是糖 所以吃中成药后舌苔都会变得很厚腻 注意陈皮分红皮和青皮，红皮理气，青皮破气 红皮入脾肺，浮而升；青皮入肝胆，沉而降 红皮主要理气健脾，燥湿化痰，作用在中上焦 青皮主要疏肝破气，消积化滞，作用在中下焦 . 瘦肉水的几个精华注意事项： 瘦肉不要买展肉，要买梅柳肉/里脊肉 不带一点肥，这样做出来才清甜 瘦肉要先切成颗粒，剁碎，再浸泡 瘦肉一定要用纯净冷水浸泡半小时以上，而非生水 浸瘦肉水的水不要倒，直接用来蒸或隔水炖 蒸时要加盖子，不要被其他水汽跑进汤里 全程配料只有最后加一点盐，不要加生粉或料酒等 . 原汁原味的瘦肉水就是什么都不加，才达到清润，后面很多人根据自己体质改版了，例如加羊肚菌太子参等，如果把握不住，特别是病后恢复期，还是什么都不加更为妥当 .