这个配方回油超快！软糯的饼皮，拉丝的麻薯，咸香的咸蛋黄肉松馅，还有香甜的芋泥，料多到满足！ 月饼 纯手工月饼 我的烘焙日常 我的美食日记 咸蛋黄肉松 芋泥 麻薯 🥮🥮月饼皮：250g 中筋面粉130g（0.7💰） 转换糖浆88g（0.8💰） 花生油30g（0.6💰） 枧水2.5g 🥮🥮月饼馅：350g 咸蛋黄肉松120g（10.3💰） 芋泥170g（2.3💰） 麻薯60g（2.1💰） 📝📝步骤： ❶转换糖浆、花生油、枧水搅拌乳化，加入面粉抓成团，密封松弛90分钟（图三） ❷咸蛋黄8颗，180度烤12分钟，过筛。加入肉松50g、白芝麻适量，抓成团（图四） ❸麻薯擀薄，包住咸蛋黄肉松馅，芋泥一半擀薄，借助保鲜膜包住馅，再擀薄另一半芋泥，盖上（图六） ❹月饼皮一半擀薄，借助保鲜膜包住馅，另一半饼皮擀薄盖上，稍微整理一下边沿部分（图七） ❺把面团放进模具中，用手压着面团贴合模具，扎小孔排气，印出图案。表面喷少量水雾（图八） ❻S1蒸汽风炉烤箱提前预热，200度烤7分钟定型（图九） ❼取出放凉10分钟左右，表面刷少量蛋液，150度烤15分钟（图十） 📌📌碎碎念： ①咸蛋黄要烤到冒油，才能让肉松成团 ②馅料包好时，要扎孔排气 ③饼皮按压图案时，要扎孔排气 ④根据自己烤箱脾气调整温度