资料来源： Open Oregon Educational Resources [星R]维C缺乏和维C中毒 维C缺乏引起的典型疾病是坏血病。坏血病的症状包括：皮肤病、牙龈出血、关节痛、身体虚弱。所有这些症状可能与维C在胶原蛋白的合成方面起到的作用有关。坏血病的其他症状还包括：皮肤异常增厚、疲劳、抑郁、缺铁性贫血、容易出现各种感染。 在过去，坏血病在远洋航行的水手中很常见，这主要是由于在远洋航行途中，水手的饮食中有好几个月完全吃不到水果和蔬菜。到了18世纪中期，英国海军外科医生James Lind的实验结果表明：柑橘类水果及其果汁有可能预防水手得坏血病。但直到1932年，科学家们才证实了维C是治疗坏血病必不可少的营养素。 即使水果和蔬菜的摄入量很少，坏血病也是可以预防的。只有当至少一个月的时间内摄入很少或不摄入维C才能出现坏血病的症状。因此，坏血病在今天的发达国家很少见。 饮食调查显示：大多数美国人每日维C的摄入量达到了“每日建议摄入量（简称RDA）”。当今时代，维C缺乏症主要出现在以下人群：日常膳食种类非常有限的人、患有精神疾病的人、酗酒或滥用药物的人、采用限制性饮食方式的人、水果和蔬菜摄入有限的贫苦人。经常吸烟的人群日常也需要摄入更多的维C来对抗吸烟产生的大量自由基。 通过摄入天然食物引起维C过量而中毒的风险基本上不存在，因为身体可以通过调节肠道吸收和尿液排泄，以维持身体正常的维C水平。然而，摄入高剂量的维C补充剂会引发许多问题，包括：肠胃不适、腹泻。为了预防这些不适，成年人维C的最高可耐收摄入量（简称UL）设定为每天2000毫克。 大剂量维C在与铁结合后，会增加身体的氧化应激，这再一次证实了：从食物中获取抗氧化物质比从补充剂中获取更好。 此外，还有一些证据表明：服用高剂量的维C补充剂会增加患肾结石的可能性。然而，这种影响最常见于那些已经存在多种肾结石风险因素的人群。