我的烘焙日常笔记灵感 📣📣📣不愧是网红爆款蛋黄酥，年年做年年大卖，回头客杠杠的！！！！ 低糖的乌龙茶馅加上咸香流油的咸蛋黄馅，搭配酥掉渣的酥皮，绝绝子🤩。喜欢的茶香的，快get喜欢自己做～ —— 🌿（12个蛋黄酥）： 水油皮： 中筋粉112g，猪油39g，糖20g，冰水45g。 油酥： 低筋粉90g，猪油48g。 低糖乌龙茶蛋黄馅： 低糖乌龙茶馅+咸蛋黄一共40g，团圆备用。 🌿做法： ✔️水油皮材料和油酥材料，分别倒入厨师机揉光滑，分别装入保鲜袋放冰箱冷藏松弛30分钟左右。 ✔️油皮和油酥取出，平均分12份。再用油皮包油酥，收口向下盖膜静置松弛15分钟。 ✔️第一擀，收口向上擀成牛舌状卷起，收口向下盖膜静置15分钟。第二擀，收口向上，擀成长牛舌状卷起静置15分钟。手指压中间使两端向中间靠拢，再把面团擀圆擀平。放入乌龙茶蛋黄馅，后面用虎口收口。（可参考图片哈） ✔️做好的乌龙茶蛋黄酥沾上蛋黄液，撒上白芝麻。580风平炉一体烤箱风炉模式180度预热，放入蛋黄酥转160度烘烤30分钟左右。（温度时间仅供参考，根据自己烤箱脾气调节。） ✔️乌龙茶蛋黄酥烘烤好取出，放凉再打包。天热建议不要室温保存，冷藏保存更好，吃的时候烘烤加热一下。 ❤️❤️小小贴士： 1️⃣、蛋液的话用纯蛋黄更好看。蛋黄液提前冷冻几分钟再刷比较不容易滑落下来～ 2️⃣、咸蛋黄我是市场买新鲜腌制到位的，拿回来敲开洗掉白膜晾干就可以用了。不用泡油也不用提前烘烤。 3️⃣、夏天做蛋黄酥注意一下室温，室温太高可以开空调操作一下会更好。擀的时候尽量温柔一点，以免容易破酥混酥。