我国是胃癌大国，全球接近一半的胃癌患者和胃癌死亡者都在中国。胃癌都是吃出来的，这种说法有点绝对，但胃癌与饮食关系非常密切，“病从口入”不是空穴来风，饮食不健康是导致胃癌的重要原因。

胃癌的癌变是一个多因素、多步骤、多阶段的发展过程，导致胃癌的因素除了饮食，还有遗传因素、环境因素和生活方式因素等等。

高盐饮食

高盐饮食即高钠饮食，摄入过多的食盐、高盐的腌制食品、熏制鱼类、亚硝胺类化合物的食物是诱发胃癌的相关因素，食物中的盐分如果过高会导致胃壁受到破坏，从而增加幽门螺旋杆菌感染的风险，而大多数的胃癌都是由于幽门螺旋杆菌感染引发慢性胃炎、胃溃疡等一些疾病而导致。如果长期食用盐分过高的食物，会加重胃肠道的负担，各种慢性胃部疾病就会随之而来。

因此预防胃癌，日常生活中应当尽量保持饮食清淡，多吃新鲜的水果、蔬菜，尽量避免吃不健康食物，减少胃部刺激，减轻胃的负担，这样才能让胃保持健康运转。

烫热食物

过热的食物不仅会烫伤食管，对胃黏膜也会造成物理损害。过热食物导致胃癌的原因，主要就是因为在当我们饮用或食用，过热的食物之后，胃黏膜损伤引起炎症反应，产生炎症反应细胞。此外，细胞受到了损伤，最后要重新修复，这样反复的损伤、反复的修复，就会导致基因突变，从轻度的增生，到中度的增生，最后到重度的增生，反复增生的过程，也就是癌症发生的过程。因此我们尽量不要吃过热的食物，保护我们的胃、食道、黏膜不受损伤。

油炸食品

油炸食品煎炸过焦后，产生致癌物质多环芳烃。油煎饼、臭豆腐、煎炸芋角、油条等，因多数是使用重复多次的油，致癌率比较高。

烤制食物指通过烤制获得的食物， 在烤制过程中，食物会流失部分营养素，生成多环芳烃、杂环胺等有害物质， 传统的炭烤食物表面也会附着其他有害物质。研究表明，常吃油炸、烤制食品是中国人胃癌发病的危险因素。健康饮食建议以蒸、煮为主，蒸煮的烹饪习惯对肠胃更加友好，食材营养也保留更为全面。

高糖饮食

长期超量糖分摄入会引起肥胖，肥胖已被证实是引发多种癌症的重要因素。高糖饮食中的相关成分比如阿斯巴甜、蔗糖素和糖精会破坏胃肠道菌群平衡，天然屏障一旦被打破，免疫力就会受到影响，进而引发系统性炎症，幽门螺旋杆菌就容易找上门来。

长期抽烟饮酒

长期抽烟饮酒可能会导致胃癌的发生。首先，烟草中含有较多的多环芳烃类化合物，此类物质摄入过多，可能会引起癌变，肺癌和胃癌风险比较高。而长期饮酒的患者，由于酒精具有一定的刺激性，所以可能会导致胃黏膜表面经常受到慢性刺激，长期炎症刺激可能会出现胃炎，胃溃疡等。若同时还合并有幽门螺旋杆菌的感染，则癌变的几率会增大。总之及时戒烟，以及适度饮酒，不管是预防胃癌还是其他癌症，都是对自己健康负责的做法。

饮食不规律

饮食习惯不好包括三餐不规律、晚餐过晚、常吃夜宵、暴饮暴食、过度节食等，可造成机体代谢紊乱、胃黏膜损伤、脂肪堆积、营养素缺乏等不良后果。吃饭速度过快易导致食物堆积胃部，刺激胃壁，食物偏硬也会对胃粘膜造成损害。

总之，疾病与饮食习惯息息相关，胃癌亦是。胃癌为当前威胁人类健康的恶性肿瘤之一，我们更应该审视自己的不良饮食习惯，坚持吃新鲜天然的食物，减少肠胃的负担，均衡饮食、适量摄取、定时定量，才是保持胃部健康的秘诀。