✨法式椰子蛋糕 by Thibault Marchand✨ 份量:20个 🥥青柠椰子奶油 无糖椰子抹酱250克 水75克 无糖青柠果泥7.5克 幼砂糖97.5克 NH果胶5.25克 玉米淀粉16.5克 无盐黄油50克 青柠檬2个 ·加热前三种原料。 ·加入糖、果胶和淀粉的混合物，一边搅拌一边煮沸2分钟。 ·降到40度时，加入切块的黄油和青柠檬皮粒，用均质机拌匀。 ·注入直径3.2厘米的模具（silikomart truffles 20），冷冻至少4小时。 🌴意式蛋白霜 糖50克 水15克 蛋清28克 ·加热糖和水至121度，打发蛋清后，一点点通过网筛加入121度的糖浆，继续搅打至蛋白霜冷却。 🥥椰子慕斯 无糖椰子抹酱250克 意式蛋白霜75克 吉利丁冻30克 打发奶油150克 ·加热吉利丁冻和一部分椰子抹酱至融化。加热剩下的椰子抹酱，拌匀。 ·依次加入意式蛋白霜和打发奶油，拌匀。 ·注入直径4.2厘米的模具（silikomart truffles 40），放入青柠椰子奶油夹心，抹平，冷冻1小时。 🥥椰子杏仁达克瓦兹 蛋清240克 幼砂糖90克 杏仁粉112.5克 糖粉142.5克 T45面粉45克 烤椰子片适量 ·打发蛋清和幼砂糖制成蛋白霜。 ·加入过筛的粉类，拌匀，加入烤椰子片，摊在烤盘上，170度烤10-12分钟。冷却。 ·切成与直径4.2厘米模具尺寸相符的圆片，先注入少许慕斯，再盖上达克瓦兹蛋糕圆片，冷冻3小时。 🌴黄油饼干 蛋黄54.5克 糖121克 黄油136.5克 盐之花3克 T45面粉180克 泡打粉3.5克 · 将糖和软化的黄油倒进厨师机，装扁桨混合。一点点加入蛋黄，拌匀。最后加入面粉、泡打粉和盐。 ·注入直径4厘米的模具圈里，一半的高度。 ·入风炉170度烤12分钟左右。 🥥组装及装饰 椰子2个 ·取出椰肉，用直柄削皮器刨片，用烘干机烘干24小时。 ·冻好的慕斯蛋糕放在黄油饼干上，一片片的贴烘干椰子片做造型。