的三餐四季 笔记灵感 🤩🤩🤩抹茶控一定要狠狠码住这个双重抹茶蛋黄酥，从外绿到内。抹茶味十足，真的狠狠爱住了。而且还是自己炒的抹茶牛乳馅，不甜不腻敲好吃！！抹茶控快做起来～ —— 📝（16个蛋黄酥） 水油皮： 中筋粉150g，糖20g，猪油53g，冰水60g。 油酥： 低筋粉120g，猪油64g，青昔五十铃抹茶粉6g。 抹茶牛乳馅： 抹茶粉8g，牛奶120g，淡奶油50g，黄油40g，鸡蛋2个，玉米淀粉40g，奶粉40g，低粉40g，糖60g。 （鸡蛋磕入盆里搅拌均匀。淡奶油、黄油、牛奶和糖倒入小奶锅小火加热至黄油融化后，冲入蛋液里搅拌均匀。过筛粉类到液体里，再搅拌均匀。最后过筛到不粘锅里，中小火炒至报团放凉备用。） 抹茶牛乳蛋黄馅： 抹茶牛乳馅+咸蛋黄一共40g，团圆冷冻备用。 —— 👩🏻‍🍳做法： ✔️水油皮材料和油酥材料，分别倒入厨师机揉光滑，分别装入保鲜袋放冰箱冷藏松弛30分钟以上。 ✔️油皮和油酥取出，平均分16份。再用油皮包油酥，收口向下盖膜静置松弛15分钟。 ✔️第一擀，收口向上擀成牛舌状卷起，收口向下盖膜静置15分钟。第二擀，收口向上，擀成长牛舌状卷起静置15分钟。手指压中间使两端向中间靠拢，再把面团擀圆擀平。放入抹茶蛋黄馅，后面用虎口收口。（可参考图片操作） ✔️做好的抹茶牛乳蛋黄酥依次摆入烤盘，放入提前E8风平炉一体烤箱，风炉模式165度烘烤30分钟。中途烘烤到15分钟取出，刷上蛋黄液，洒上杏仁片装饰继续烘烤。（取出的时候烤箱不要暂停，放回去继续再按15分钟即可。） ✔️双重抹茶牛乳蛋黄酥烘烤好取出，放凉再打包。 ⚠️一些蛋黄酥小贴士： 1️⃣蛋液的话用纯蛋黄更好看。蛋黄液提前冷冻几分钟再刷比较不容易滑落下来～ 2️⃣咸蛋黄我是市场买新鲜腌制到位的，拿回来敲开洗掉白膜晾干就可以用了。不用泡油也不用提前烘烤。 3️⃣夏天做蛋黄酥注意一下室温，室温太高可以开空调操作一下会更好。擀的时候尽量温柔一点，以免容易破酥混酥。