今天做了雪芙紫米面包，松软的面包➕酥酥的雪芙酱➕软糯糯的紫米，口感很丰富，一口一口真的好好吃！ 【面团】： 高筋粉400g，冰牛奶240g，鸡蛋一个，鲜酵母12g，黄油30g，盐4g，糖35g . 【紫米馅】： 紫米150g，水245g，炼乳15g，糖10g，黄油15g . 【雪芙酱】： 黄油50g，低筋粉50g，牛奶40g，糖粉30g . 【步骤】： 1️⃣紫米冷藏浸泡一晚上，加水煮饭键煮熟，趁热加其他材料搅匀，馅料太湿加少量奶粉 2️⃣除盐和黄油外材料打出粗膜，再加黄油和盐打出薄膜，面温不超过26度 3️⃣搓圆室温一发到两倍大，戳洞不回缩，分割16份，搓圆松弛15分钟，擀圆，翻面，包入紫米馅（每个包15-20g ），包起来摆到28cm方盘 4️⃣放进烤箱二发，发酵模式36度40分钟两倍大 软化黄油+糖粉拌匀，筛入低粉和牛奶搅匀，装进裱花袋 5️⃣发酵完的面团表面刷全蛋液，挤上雪芙酱，我用的长帝S1烤箱，烘烤温度上火165下火195烤25分钟，烘烤完取出震出热气，上色很均匀～放凉后密封保存