的三餐四季 笔记灵感 不愧是私房年年爆火大卖的抹茶红豆蛋黄酥！！！！ 抹茶红豆就是最好吃的cp王，怎么都吃不腻。做蛋黄酥一样，抹茶味的酥皮搭配香甜豆沙还有流油咸香的咸蛋黄，我一口气可以炫好几个～ —— 🌿🌿（16个蛋黄酥） 水油皮： 中筋粉150g，糖20g，猪油53g，冰水60g。 油酥： 低筋粉120g，猪油64g，五十铃抹茶粉6g。 低糖红豆蛋黄馅： 低糖红豆馅+咸蛋黄一共40g，团圆备用。 —— 🌟🌟做法： 1️⃣水油皮材料和油酥材料，分别倒入厨师机揉光滑，分别装入保鲜袋放冰箱冷藏松弛30分钟以上。 2️⃣油皮和油酥取出，平均分16份。再用油皮包油酥，收口向下盖膜静置松弛15分钟。 3️⃣第一擀，收口向上擀成牛舌状卷起，收口向下盖膜静置15分钟。第二擀，收口向上，擀成长牛舌状卷起静置15分钟。手指压中间使两端向中间靠拢，再把面团擀圆擀平。放入红豆蛋黄馅，后面用虎口收口。（可参考图片操作） 4️⃣做好的抹茶红豆蛋黄酥依次摆入烤盘，放入提前E8风平炉一体烤箱，风炉模式165度烘烤30分钟。中途烘烤到15分钟取出，刷上蛋黄液，洒上杏仁片装饰继续烘烤。（取出的时候烤箱不要暂停，放回去继续再按15分钟即可。） 5️⃣抹茶红豆蛋黄酥烘烤好取出，放凉再打包。 ❤️❤️蛋黄酥小贴士： ✔️蛋液的话用纯蛋黄更好看。蛋黄液提前冷冻几分钟再刷比较不容易滑落下来～ ✔️咸蛋黄我是市场买新鲜腌制到位的，拿回来敲开洗掉白膜晾干就可以用了。不用泡油也不用提前烘烤。 ✔️夏天做蛋黄酥注意一下室温，室温太高可以开空调操作一下会更好。擀的时候尽量温柔一点，以免容易破酥混酥。