我的烘焙日常 笔记灵感 咖啡控码住！！敲好吃的生椰拿铁蛋黄酥，不允许你们错过😋。 烘烤的时候满屋飘香，咖啡和椰香交织，搭配咸香流油的咸蛋。速来码住这个爆款系列，～ —— 🌟🌟（15个蛋黄酥） 水油皮： 中筋粉150g，糖20g，猪油53g，冰水60g。 油酥： 低筋粉120g，猪油60g。 生椰拿铁馅： 鸡蛋2个，低筋粉40g，奶粉40g，玉米淀粉40g，咖啡粉3g，椰浆120g，黄油40g，淡奶油50g，白砂糖60g。 （全部材料除黄油以外，搅拌均匀。过筛倒入不粘锅里，再放入黄油，中小火炒至报团不粘，放凉备用。） 生椰拿铁蛋黄馅： 生椰拿铁馅+咸蛋黄一共40g，团圆冷冻备用。 🌟🌟做法： ✔️水油皮材料和油酥材料，分别倒入厨师机揉光滑，分别装入保鲜袋放冰箱冷藏松弛30分钟以上。 ✔️油皮和油酥取出，平均分15份。再用油皮包油酥，收口向下盖膜静置松弛15分钟。 ✔️第一擀，收口向上擀成牛舌状卷起，收口向下盖膜静置15分钟。第二擀，收口向上，擀成长牛舌状卷起静置15分钟。手指压中间使两端向中间靠拢，再把面团擀圆擀平。放入生椰拿铁蛋黄馅，后面用虎口收口。（可参考图片操作） ✔️做好的生椰拿铁蛋黄酥依次摆入烤盘，放入提前预热好的海氏s80四代风炉烤箱，风炉模式165度烘烤30分钟。中途烘烤到15分钟取出，刷上蛋黄液，洒上芝麻片装饰继续烘烤。（取出的时候烤箱不要暂停，放回去继续再按15分钟即可。） ✔️生椰拿铁蛋黄酥烘烤好取出，放凉再打包。 ⚠️一些蛋黄酥小贴士： 1️⃣蛋液的话用纯蛋黄更好看。蛋黄液提前冷冻几分钟再刷比较不容易滑落下来～ 2️⃣咸蛋黄我是市场买新鲜腌制到位的，拿回来敲开洗掉白膜晾干就可以用了。不用泡油也不用提前烘烤。 3️⃣夏天做蛋黄酥注意一下室温，室温太高可以开空调操作一下会更好。擀的时候尽量温柔一点，以免容易破酥混酥。