最近鼎泰丰开到了纽约，超级火爆，只接受预约还一座难求。凑热闹约了个位子，得等到下周才能吃到。刷到招牌猪排蛋炒饭，越看越馋，等不及了，就研究了网上的做法自己做！ - 🥩猪排是参考Kitchen ，先用盐水浸再调料腌制，有点像西餐里brine的感觉，出品果然入味且不干柴，甚至切的时候有点爆汁的感觉！ 🍚炒饭网上的版本很多，我就整合了自己做了一下，关键就是米饭干香粒粒分明，蛋白蛋黄金银色泽反差，且葱香浓郁。不需要复杂的调料，反而吃着朴素又舒服，且更能衬托猪排的美味。 - 具体做法！ 🐷猪排做法 推荐Wholefoods pork Loin，没有猪骚味，把它边缘稍微切几刀，再刀背拍拍薄，这样不会回缩也比较嫩； 400ml清水加20g盐，5g小苏打，放猪排浸泡半小时，可以让肌理柔软多汁； 两勺生抽，一勺麻油，半勺白糖、一瓣蒜泥，半勺黑胡椒，一勺辣酱，半勺辣椒粉，一勺料酒，一勺玉米淀粉，混合均匀； 猪排擦干水分，加入混合好的料汁腌制至少半天； 可以油锅里炸熟，我空气炸锅380F15分钟口感也很完美👌 - 🍳蛋炒饭做法 锅烧热，倒两小勺油，敲两颗鸡蛋，稍稍凝固后先把蛋白调散，再把蛋黄调散，就可以让颜色分明； 加隔夜米饭，铲子背把米饭压散，加盐和白胡椒调味，加一把葱花翻炒十秒即可出锅！ 很简单，但有时候简单反而造就经典。 - 一定要试试看！一座难求的鼎泰丰或许众口难调，但这份简单美味的猪排蛋炒饭试过真的会爱上！ -