我的烘焙日常 笔记灵感 😋😋😋好吃到飞起的咸蛋黄乳酪酥❗❗❗ 安利你们都去做，咸蛋黄和奶酪真的是绝佳cp，搭配咬一口掉渣的酥皮。好吃得绝绝子，奶香咸香交织。不管做不做，码住再走，想吃再做～ ❤️❤️❤️❤️❤️ （12个奶酪酥） 🌟水油皮： 中筋粉112g，猪油39g，糖20g，冰水45g。 🌟油酥： 低筋粉90g，猪油48g。 🌟咸蛋黄馅： 咸蛋黄10个，纯牛奶74g，全蛋液34g，淡奶油32g，炼乳20g，低粉14g，玉米淀粉6g，奶粉22g，吉士粉20g，黄油46g。 （咸蛋黄蒸熟或者烤熟，全部材料除了黄油，倒入料理机打碎。过筛或者不过筛都可以，倒入不粘锅，再放入黄油，小火炒至报团不粘，贴保鲜膜放凉备用） 🌟咸蛋黄乳酪馅： 咸蛋黄25g包入10-15g冻硬的奶酪，团圆冷冻备用。（喜甜可以再奶酪加点糖） ❤️❤️❤️❤️❤️ 🌟做法： ✔️水油皮材料和油酥材料，分别倒入厨师机揉光滑，分别装入保鲜袋放冰箱冷藏松弛30分钟以上。 ✔️油皮和油酥取出，平均分12份。再用油皮包油酥，收口向下盖膜静置松弛15分钟。 ✔️第一擀，收口向上擀成牛舌状卷起，收口向下盖膜静置15分钟。第二擀，收口向上，擀成长牛舌状卷起静置15分钟。手指压中间使两端向中间靠拢，再把面团擀圆擀平。放入咸蛋黄乳酪馅，后面用虎口收口。（可参考图片操作） ✔️做好的咸蛋黄乳酪酥依次摆入烤盘，放入提前海氏s80四代风炉烤箱，风炉模式165度烘烤30分钟。中途烘烤到15分钟取出，刷上蛋黄液，洒上芝麻片装饰继续烘烤。（取出的时候烤箱不要暂停，放回去继续再按15分钟即可。） ✔️咸蛋黄乳酪酥烘烤好取出，放凉再打包。