的三餐四季 🧁这个纸杯蛋糕配方我做了上百次了，对新手友好，一次成功～ 3年以来用这个配方做出来的纸杯蛋糕，不回缩❗️不塌陷❗️有支撑力、没有布丁层❗️回弹力超棒❗️ 💛💛 👩‍🍳【材料】：我做了24个🧁 鸡蛋6个（每个60克左右） 低筋面粉120克 牛奶100克 玉米油60克 细砂糖70克 柠檬汁数滴 💛💛 【做法】： 1⃣️：玉米油和纯牛奶搅拌至乳化，筛入低筋面粉搅拌至无干粉，加入蛋黄Z字手法搅拌至顺滑。 2⃣️：蛋白冷冻至有一圈冰渣，滴入数滴柠檬汁，分三次加入糖打发至打蛋器提起有小弯钩状态（做法如图8）。 3⃣️：舀一部分蛋白霜到蛋黄糊里，翻拌均匀，再倒回蛋白霜里，J字手法翻拌均匀。倒入纸杯里7-8分满，用牙签划几圈消除大气泡。 4⃣️：放入提前预热好的卡士580风平一体烤箱，上下火120度烤40分钟，转上下火150度烤20分钟（烤箱温度和时间根据自己的烤箱脾气调整），烤好焖5分钟再出炉，避免温差太大出炉凹陷。 ㊙️纸杯蛋糕要想不开裂，烤箱温度很重要，得低温慢烤，高温上色。 ㊙️想要烤出水光肌🧁，蛋白霜可以打发得比戚风蛋白霜软一点，还有烤箱密封性太好了烤出来的纸杯蛋糕也不光滑，有密封胶圈密封太好的烤箱烤的时候可以在烤箱门夹几层锡纸。 ‼️ ‼️文中配方6个蛋白量210克（每个蛋白35克），6个蛋黄量105克。