一、设计动线的必须是老板自己，或者正在执行的自己人 很多外卖新手老板因为缺乏后厨管理和动线设计的专业知识，或者对自己不自信，将后厨设计图、后厨动线设计直接委托给装修设计师，这是万万不可的。请来的设计师并不关注每家餐厅的后厨操作流程和细节，往往会烹饪动线重复、常用物料储存空间不足、周转餐架的位置不合理、空间利用不充分、预留插座不够导致后续难以新增设备和餐品等等。这些问题的不良影响都会在后面日常使用中慢慢显现，却在装修完毕后不好调整了。 后厨动线一定要老板根据出餐流程亲自设计，如果自身经验不足，要请开过餐厅管过后厨的专业人士协助把关。不能完全依赖设计师。对设计师而言，你的餐厅只是他的一个业务，对老板来说，却是你的未来。 二、先拆分出餐流程、再设计动线 不要再尚未确定具体流程时就盲目设计动线并动工装修！要根据出餐的过程，如配餐→烹饪→打包→放置取餐架架，来进行动线设计，动线尽可能不交叉，不同岗位的动线彼此独立，避免造成碰撞和避让，进而影响后厨工作效率。 三、各步骤操作尽可能独立 外卖要想赚钱，一定后厨效率极高。动线设置可以参照工厂的流水线：员工A加工完将菜配好放在餐架a上，员工B取走进行烹饪，完成后放在餐架b上，员工C取走打包完成再放在外卖员的取餐架上。这样每个岗位按照一定的操作流程和生产速度连续不断地按顺序加工，效率更高。 并且，人员流动高一直都是餐饮行业的隐性之痛，这样拆分操作环节，并减少不同操作员的配合，就能精简培训流程，易于上手，提高用人难度和操作效率。 四、所有东西尽量放在触手可及的位置 动线设计中很重要的一点是周转架的设置，要尽可能的利用后厨空间，让各环节需要的物料都放在操作人员手边。以打包岗位为例，打包需要用到的餐具、配菜小料、包装袋等都要在触手可及的范围，降低员工来回走动的概率。并且尽量提前备好（比如餐具可以提前放在打包袋里、葱花香菜等小料可以提前装小盒），毕竟外卖午高峰的1小时可能要出掉全天50%的订单，我们可以通过闲时提前备货备料，来保障这1个小时的工作效率。 （文字篇幅有限，全文请看上面图片）