#麻汁凉面怎么做才好吃呢?# 我说全一点啊，主要是为了照顾尽量多的人的口味。 麻汁凉面想好吃无非就是两点，一个是麻酱，一个是调味汁。前者决定了这碗麻汁凉面的香度和层次度，后者决定了凉面口味的复合度。 面条最好用碱面或者手擀面，碱面几乎是为了凉面而生的，手擀面则更加劲道加长一点。别的面也行，但就没那么种感觉了。 碱面：回来开水下锅，加一次凉水再开就要马上捞出来。不要用凉水冲，直接用香油或者熟菜籽油或者花生油拌，拌匀摊开拿电风扇吹凉就行。 麻酱：喜欢传统口的就纯芝麻酱，拿香油慢慢的澥开。澥到流汁不断就可以了。期间可以加少许糖跟盐一起搅拌，这样容易出味儿。 如果觉得纯芝麻酱回味有点苦头，可以加入一些花生酱一起澥。花生酱的多少以自己的口味来定，但个人认为不超过5成，当然你要喜欢二八酱当我没说。 如果是年轻人的话，不喜欢那种芝麻酱，过于厚重的味道。可以加入一些雪碧，柠檬汁来澥。这种芝麻酱清爽微酸，不会觉得腻。 调料汁：调料汁千万别嫌麻烦，一定要是熟的，也就是在锅里煮过。生抽，盐，八角，加一两片山奈，一两个白寇，一点糖（红糖最好）。10克酱油50克水的比例，大火熬开转小火熬个五分钟就行。晾凉就可以用。 还有一种饭店用的海味调料汁，这个比较麻烦。蒸鱼豉油，生抽，少许老抽，葱姜蒜，芹菜，香菜，胡萝卜皮，黄豆芽，苹果，大地鱼烤过轧小片，虾皮（干虾最好），鲍汁，旧庄蚝油，适量香菇蒂，小许玫瑰露酒，黄片糖，味精，鸡粉，大火熬开，转小火熬个15，20分钟过滤掉渣放凉就能用。注意这种料汁容易坏，一次熬多的话密封冷藏保存。 姜蒜汁：两份蒜一份姜，用蒜臼用搅拌机都可以直接打成蓉，兑凉白开搅匀，上面滴点香油可以有效防止蒜汁变绿。 除此之外还有辣椒油，芥末油（酱，汁），白糖，盐水，其他配菜（黄瓜，绿豆芽，莴笋，贡菜，咸菜，荆芥…），都没啥太大的说头，跟着自己的口味来吧。 最后说一句夏季吃碗凉面，真的是很爽，贼爽贼爽。但切记凉面是快碳，特别是那种甜口的凉面，更是热量不低。中午开上一大盘，一会儿你都困的想睡仨小时…所以吃的最后最好搭配点茶，豆腐干，鸡蛋牛肉一类的蛋白质，这样就能达到均衡饮食的目的。