✨黄金巧克力咖啡蛋糕 by Aurelien Cohen✨ 份量:1个（8人份） 焦糖肉桂饼底 糖粉90克 speculoos焦糖肉桂饼干粉30克 盐2克 黄油95克 鸡蛋55克 T55面粉185克 淀粉50克 ·将前面4种原料倒进搅拌缸中，装扁桨拌匀，继续鸡蛋，继续拌匀。 ·加入面粉和淀粉，拌匀后揉成球状，包膜冷藏松弛至少2小时。 · 擀成3毫米厚，切成直径18厘米的圆片，165度烤25分钟。 玛德琳蛋糕 鸡蛋40克 糖粉20克 面粉40克 盐之花0.6克 泡打粉1.7克 黄油33克 蜂蜜40克 ·搅拌缸装打蛋桨，打发鸡蛋和糖1-2分钟，加入粉类原料，用硅胶刮刀拌匀。 ·加入融化放温的黄油和蜂蜜，装进裱花袋。 ·注入直径14厘米的慕斯圈里，厚度不超过1厘米，150度烤13-15分钟。 speculoos焦糖肉桂酥脆 黄金巧克力35克 speculoos焦糖肉桂面团105克 薄脆片50克 ·水浴融化巧克力，加入焦糖肉桂面团和碾碎的薄脆片的混合物，拌匀。 ·铺在玛德琳蛋糕上，冷冻。 咖啡黄金巧克力奶油 淡奶油42克 牛奶42克 蛋黄17克 糖8.5克 黄金巧克力65克 吉利丁0.8克 咖啡豆15克 ·加热奶油、牛奶和咖啡豆至沸腾，离火，贴面包膜，浸泡30分钟。 ·过滤后重新称取84克奶油牛奶混合物，如重量不足，则等量补足奶油和牛奶至总量为84克，加热至沸腾。 ·在此期间打发蛋黄和糖至微微发白，冲入奶油牛奶混合物，继续加热至82度，制成英式蛋奶酱。 ·离火，加入泡发的吉利丁，倒在黄金巧克力上拌匀。 ·取150克倒入直径16厘米的慕斯圈里，冷冻至少2-3小时。 咖啡奶油 淡奶油720克 咖啡豆72克 ·淡奶油倒进不锈钢盆里，加入咖啡豆，贴面包膜，冷藏浸泡24小时。 ·过滤得到360克咖啡奶油。 咖啡黄金巧克力慕斯 咖啡奶油（1）120克 牛奶30克 吉利丁5.7克 黄金巧克力175克 咖啡奶油（2）240克 马斯卡彭奶酪60克 ·加热咖啡奶油（1）和牛奶至沸腾，离火加入泡发的吉利丁，倒在黄金巧克力上，制成甘纳许，贴面包膜，冷却至25-27度。 ·打发咖啡奶油（2）和马斯卡彭奶酪，冷藏后取1/3倒入前面的混合物中，用蛋抽拌匀。 ·加入剩下的2/3，用硅胶刮刀拌匀。 咖啡黄金巧克力淋面 水100克 糖150克 葡萄糖150克 吉利丁11克 甜炼乳100克 黄金巧克力150克 咖啡豆15克 咖啡精适量 ·吉利丁泡水。 ·加热水、糖、葡萄糖和咖啡豆至103度，加入泡发的吉利丁，倒在炼乳上，用硅胶刮刀拌匀。 ·加入黄金巧克力和5滴咖啡精，用均质机拌匀，过滤出咖啡豆。 ·用汤勺取出3勺淋面倒在小碗中，加几滴咖啡精，可以制成双色淋面。 ·淋面贴面包膜冷藏，使用温度为32-35度。