【配方】（可做50g月饼馅10个，饼皮与馅料4:6） ►凤梨椰蓉馅 凤梨230g、冰糖15g、糖15g、水饴20g、椰蓉25g。 ►广式月饼皮 中筋面粉250g、奶粉10g、转化糖浆175g、枧水5g、花生油62g。 // 【做法】 ►凤梨椰蓉馅 1.凤梨切碎，攥出果汁，果肉和果汁分开备用。 2.果汁大火煮开，转小火煮到偏浓稠，约失重1/3. 3.加入果肉和冰糖、砂糖和糖浆，继续熬煮。 4.煮果肉的时候把椰蓉150℃烤至金黄色备用。 5.果肉煮软，馅料炒至可以，加入烤好的椰蓉，混合均匀。 ►广式月饼皮 1.枧水、转化糖浆、花生油一起搅拌均匀，要充分乳化。 2.加入面粉混合均匀，可以使用手按压式混合，或者量大使用厨师机片桨，混合到没有干粉即可，不要过度揉面，起筋，我是用的料理机制作的。 松弛30—60分钟。 3.面团分成20g一份，注意一下面团的状态，有锯齿偏干，粘手可能是偏湿。 4.包住馅料，包紧，不要有空隙，表面滚一层手粉，用模具按压压紧。 5.烤箱预热200℃，压好的月饼表面喷水。 6.风炉190℃烤5分钟定型，取出来稍微放凉8到10分钟，再次喷水或者刷蛋液，150℃烤10-12分钟，达到喜欢的上色效果即可。