[火R]这个配方做的黑糖月饼一发售就被抢空[开箱R] [庆祝R]开私房烘焙的宝子们一定要学起来呀！ 跟前面分享过得原味/黑米味一起拼装 能让你的中秋月饼礼盒看起来更丰富有档次 [星R]深色的磨砂质感很是高级大气 花纹也是更加清晰立体 一打开包装袋就能闻到很浓郁的黑糖香 吃起来感觉比原味更香醇一些 我的客户们都很喜欢！ [星R]这个配方不开裂不泄脚回油快 而且真的非常好操作 新手也能马上学会哦！ 好了，不私藏了，配方现在就分享给大家！🌷 [打卡R]此配方可做75克的月饼12个，刚好1盘 （皮:30克，馅:45克） 做24个乘以2，以此类推，我今天做了3盘，36个 ☘️月饼皮配方： 花生油：40 黑糖月饼转化糖浆：80克 月饼转化糖浆：50克 碱水：4.5克 面粉：190克 ☘️馅料配比：普通馅45克/个，带蛋黄的馅30克/个➕1个蛋黄（蛋黄15克左右/个） ☘️月饼表面刷的蛋液配方: 蛋黄 1个 糖浆1克 花生油2克 水8克 [种草R]饼皮制作： [一R]花生油、黑糖月饼糖浆、月饼转化糖浆、枧水，用蛋抽搅拌至乳化均匀 [二R]加入过筛好的中筋面粉搅拌均匀揉成团 [三R]包上保鲜袋室温松弛1小时（夏天可放冰箱松弛） [种草R]分割饼皮包馅料 饼皮30克/个，馅料45克一个。 [种草R]模具压花型 包好的月饼胚依次摆放在烤盘上，用75克月饼模具压出花纹。 [种草R]烘烤温度时间参考 [一R]烤箱开风炉模式200度预热，月饼表面均匀喷一层水雾，风炉模式170-180度烤6-8分钟高温定型，至表面微微发黄。 [二R]取出晾至手温后薄薄的刷一层蛋液后再次放入烤箱（刷蛋液视频主页搜索月饼查看），风炉模式140度烤8分钟左右。 [三R]取出晾至手温后刷第二次蛋液后再次放入烤箱风炉模式135度烘烤7分钟左右出炉。 [四R]温度时间仅供参考，不同的烤箱温度不一样，要自己学会看上色状态。 [种草R]打包及存放 月饼出炉后不要晾凉，晾至手温就可以开始装袋打包了，包月饼全程戴手套，月饼底托喷酒精，一定要放脱氧剂。封口封紧，放在低温通风的地方。这些细节都能延长保质期。 [打卡R]黑糖月饼长辈们都很喜欢，送礼极其合适，赶紧去做吧！欢迎交作业！[自拍R]