去年春节时期东北游大火，很多人跑到尔滨吃锅包肉，小鸡炖蘑菇，很多人说东北菜这么好吃怎么没入选八大菜系，网友打趣：不是东北菜不行，而是吃东北菜直接就“刑”了。因为如果翻开传统东北菜菜谱，你会发现这就是一本《国家珍稀动物保护大全》。 之前出现在人类食谱上的诸多物种都一页页一种种消失，如果说古代人类是为了生存，进入19世纪后那些被吃灭绝的消逝物种就都是人为灾祸，甚于天灾，《绝世美味》中的两位饮食地理学家的食物寻根之旅，不仅是一份濒危灭绝物种的调研手记，更是未来环境的启示录，忧虑与警醒并存，这些绝世美味，是警示人类未来命运的告示牌。 全书没有浓重的说教味，而是如同闲庭信步一般游走在世界的不同地区，在冰岛这个苦寒之地会遇到很多有趣的食物，比如黄油、优格、乳制品、鱼肉，也有极光科学家提醒不要吃的鲨鱼肉。冰岛奶牛目前3万头，生产的冰岛优格已经成为稀罕的出口产品。几百年的严酷环境缓慢发展让其物种与食物制作工艺独特，也处在全球工业化与生态崩溃的威胁。品尝冰岛优格与黄油的作者总结，即使我们身处一个食物便宜更方便快捷多样化的时代，但物种灭绝的阴影依旧如影随形并已经发生。这是“绝世美味”的悖论。 烹饪是一种语言，食物也是。大众最熟悉的消逝动物是毛里求斯的渡渡鸟，在大航海时代，这种体重22公斤，不会飞的渡渡鸟成为了水手们的最爱，人类来到毛里求斯岛，吃光了渡渡鸟。19世纪的报纸杂志再谈及渡渡鸟已经是“两个多世纪前”的物种了。 作者回顾了历史上那些考古探险家、生物学家的发现研究结论，希腊罗马人认为消失的物种还会再次在它处出现。居维叶、达尔文、阿尔瓦雷茨三位科学家完善了对灭绝概念的理解，并由此推断，过去10亿年间，至少有5次全球大灭绝事件，比如恐龙灭绝。而目前人类可能陷入第六次大灭绝之中。如果按照现在这样的速度，2100年，地球上一半的物种都会消失。 智人时代为了生存猎杀猛犸象等巨型动物，美洲成为殖民地后殖民者狩猎旅鸽，农民为了农场大肆捕获鸽子，旅鸽也成为19世纪西方食谱中知名菜肴。1914年旅鸽灭绝。它的灭绝是农场农业发展和产业化狩猎出现的牺牲品，背后北美生态系统受到的影响巨大。 作者坐在桌子边品尝美酒，内心却升腾起强烈的侘寂感，全书掩盖不住的悲凉，物种灭绝的阴影一直笼罩在人类生存空间的上空，如果没有积极努力的行动，或许人类末日即将来到。