在尝试这个搭配之前,我也没想过添加了这么多味道的月饼馅会好吃,但是做出来是真的很好吃。
甜度不高,吃的时候还能吃到黑米的颗粒感,炒好到的馅料放凉后,触感对比莲蓉、豆沙之类的比较软,但是主要是因为这里面的紫米、枣泥粘性都比较大,烤月饼是没问题的。
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模具使用的是比其他50g模具要矮一些、表面积大一些的,上色的烘烤参数有调整。
模具的高矮和大小对上色会有一些细微影响,最后几分钟可以多关注一下,适当增减时间。
参考参数:风炉180℃烤8分钟定型,取出来稍微放凉10分钟,再次喷水或者刷蛋液,150℃烤14分钟。
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【配方】
白芸豆130g、
黑米40g、
黑芝麻酱45g、
枣泥100g、
玉米油25g、
麦芽糖50g、
细砂糖45g。
**饼皮参考前面凤梨椰蓉馅的配方。
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【做法】
1. 黑米加1.5倍的水蒸熟,备用;白芸豆提前泡一夜,去皮煮熟,打成泥。
白芸豆泥加入黑芝麻酱、枣泥、玉米油、麦芽糖、细砂糖,一起混合均匀,小火炒到比较干燥但还不能的状态,加入蒸好的黑米,继续炒至。
放凉备用。
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包的时候需要注意,这个馅料比较软,尽量避免收口处馅料和饼皮捏到一起混合。
尝了黑米黑芝麻枣泥馅月饼,甜度适中,居然能吃到黑米粒,口感超预期,真心推荐
哎呀,说好的低甜养生呢?这么多料混一起,不甜才怪!但我承认,确实想试试这独特的月饼馅。谁让咱就是禁不住新奇口味的诱惑呢~
这款月饼馅绝了!黑米的颗粒感配上低甜度,健康美味新高度,甜而不腻,爱了爱了
哎呀,甜而不腻的黑米芝麻枣泥馅,简直是月饼界的小清新!吃着就像在养生,还能咬到粒粒惊喜,谁说健康就无趣?这口馅儿,妙哉