还有半个月就是中秋节了，今年终于解锁了一直很想做的云南火腿月饼！ 虽说美国大部分都是广式月饼，做好的滇式选择不多，但自己烤制的材料反而很好买。猴父子之类的超市就有现成的生火腿丁，比宣威火腿的风干程度低一些，一样鲜美但稍清淡，免去了蒸制和切丁的步骤、做起来更方便。 - 出品真的还原了在国内吃到的感觉，好喜欢火腿这种腌制后的咸鲜，最妙的是刚烤出来馅儿里的糖还是融化的，有种流蜜的感觉！ - 📒食材（用了的方子，我的可以做八个小的） 馅料：火腿丁一盒4oz，白糖50g，蜂蜜10g，熟面粉20g。 外皮A：中筋面粉30g，白糖10g， 蜂蜜12g，清水24g，泡打粉1g（最好用臭粉，但我没有） 外皮B：中筋粉100g，猪油66g（猴父子有卖） - 📖做法 火腿一半用搅拌机打碎，一半保留丁状，这样融合度高又不失口感，加白糖拌匀，常温阴凉处静置隔夜腌入味； 第二天加面粉混合均匀，分成20克一个的剂子，冰箱冷藏定型； 外皮A混合均匀，有搅拌机最好，没有的话用蛋抽耐心搅，到细腻均匀拉丝的质地； 加入外皮B，揉成面团，放进冰箱醒半小时： 面团分成30克一个的剂子，用擀面杖擀开，包入火腿馅揉成球形，不用压扁； 烤箱预热370F，烤20分钟，再转380F上色五分钟。 - 🌟小贴士 包好馅儿了才想到，可以用糖玫瑰替换馅料的蜂蜜做鲜花云腿味，还可以用eataly/缺德舅的黑松露酱加进馅料，你们做的时候可以试试！ 馅料的糖看个人，喜欢流心糖蜜感的用绵白糖powdered sugar，喜欢咯吱咯吱糖粒感的用granulated sugar白砂糖～ -