做了月饼，不做蛋黄酥总觉得少了点什么~ 这不马上安排~ 这个方子做出来的蛋黄酥酥酥脆脆，蛋黄油润细腻，这次生包蛋黄，也是一样的好吃~ 食材： [种草R]水油皮： 中筋面粉450克 猪油160克 白糖60克 冰水180克 [种草R]油酥：低筋面粉360克.猪油180克 [种草R]馅料：油豆沙1000克，蛋黄40个（提前泡油一晚上） 此配方可做40个蛋黄酥，做得多食材翻倍即可。 ----------------- 做法： 1.中筋面粉➕猪油➕白砂糖➕冰水混合，揉成面团，包保鲜膜，采用水合法，冰箱冷藏一夜，拿出来手揉几下即可出膜 2.低筋面粉➕猪油用手抓匀，包保鲜膜，冰箱冷藏松弛一小时 3.分割水油皮21克/个，油酥13克/个，红豆沙25克/个 4.水油皮包住油酥，用虎口包法，捏紧收口，全部包好，进行第一次擀卷，用擀面杖从面团中间压下，上下各擀一下，卷起来，切勿来回擀，松弛10分钟 5.进行第二次擀卷，和第一次擀卷一样的操作，第二次可擀长一点，大概18cm左右，松弛10分钟 6.从面剂子中间压一下，两头往中间挤，按下去，擀圆，包住馅料，用虎口包法捏紧收口 7.蘸取蛋黄液，撒上芝麻装饰，送去预热好的海氏S80烤箱，风炉模式150度30分钟出炉 [害羞R][害羞R]还没出炉已经被三个娃每人预订了5个，幸亏是风炉烤多层，要不压根不够分的节奏呀~