的三餐四季 笔记灵感 🤩爱上伯爵红茶奶酪酥的，怎么能不爱伯爵红茶蛋黄酥！！！ 自制伯爵红茶奶酥不甜不腻搭配流油沙沙的咸蛋黄，一吃一个不知声。敲好吃😋，还不腻！！酥到掉渣，记得天热冷藏保存，吃的时候复烤～ —— 📝（12个蛋黄酥） 水油皮： 中筋粉112g，猪油39g，糖20g，冰水45g。 油酥： 低筋粉90g，猪油48g。 伯爵红茶奶酥馅： 细砂糖50g，全蛋液120g，奶粉50g，低粉40g，玉米淀粉40g，牛奶120g，淡奶油50g，炼奶15g，黄油40g，伯爵红茶6g。 （全蛋液加入糖蛋抽搅拌至糖融化，再过筛全部粉类倒入搅拌均匀。小奶锅里放入牛奶、黄油、淡奶油和炼奶，小火加至温热至黄油融化即可。然后冲入蛋糊里，搅拌均匀。过筛到不粘锅里，小火炒至报团。最后离锅倒入伯爵红茶粉揉至均匀细腻备用） 伯爵红茶蛋黄馅馅： 伯爵红茶馅+咸蛋黄一共40g，包好团圆冷冻备用。 —— 📝做法： ✔️水油皮材料和油酥材料，分别倒入厨师机揉光滑，分别装入保鲜袋放冰箱冷藏松弛30分钟以上。 ✔️油皮和油酥取出，平均分12份。再用油皮包油酥，收口向下盖膜静置松弛15分钟。 ✔️第一擀，收口向上擀成牛舌状卷起，收口向下盖膜静置15分钟。第二擀，收口向上，擀成长牛舌状卷起静置15分钟。手指压中间使两端向中间靠拢，再把面团擀圆擀平。放入伯爵红茶蛋黄馅，后面用虎口收口。（可参考图片哈） ✔️做好的伯爵红茶蛋黄酥摆入烤盘，放入提前预热好的柏翠5400烤箱先上175度下165度中下层烘烤25分钟，再取出刷上蛋黄液洒上伯爵红茶粉，继续烘烤10分钟即可。（中间取出蛋黄酥，烤箱温度时间不早停） ✔️伯爵红茶蛋黄酥烘烤好取出，放凉再打包。 ⚠️一些蛋黄酥小贴士： 1️⃣蛋液的话用纯蛋黄更好看。蛋黄液提前冷冻几分钟再刷比较不容易滑落下来 2️⃣咸蛋黄我是市场买新鲜腌制到位的，拿回来敲开洗掉白膜晾干就可以用了。不用泡油也不用提前烘烤 3️⃣夏天做蛋黄酥注意一下室温，室温太高可以开空调操作一下会更好。擀的时候尽量温柔一点，以免容易破酥混酥