【它为什么有黏性？】

朋友送了一个银耳羹，带回家来，波妞挺喜欢吃。

吃着吃着忽然问：“爸爸你看这个黏糊糊的像鼻涕一样。”

科普的机会到了。

这个黏糊糊的成分，跟鼻涕有本质上的区别。

一般从动物身上出现的黏糊糊的东西，是蛋白质。

植物身上的黏糊糊滑溜溜的东西，大多是多糖，比如秋葵、银耳、燕麦，还有一些蘑菇，口感滑溜溜的，带点黏性。

多说两句：这些多糖很多都不能被人消化吸收，但能增稠，产生凝胶状态，就像燕麦的β-葡聚糖一样，有助于减缓食物消化速度，平稳血糖，产生饱腹感。

一些科学研究表明，很多植物多糖具有调节免疫、抑制肿瘤、抗衰老等健康效果。

当然，作为食物，这些效果可能有限，但不失为一种良好的心里暗示，提醒我们经常适量摄入这类蔬菜，有益健康。#全民营养提升计划#