✨黑醋栗栗子玛德琳 by 石井英美✨ 份量:8个 准备: ·烤箱预热至180度。 ·玛德琳蛋糕模具里喷油。 ·面粉过筛。 ·融化黄油。 ·混合用于制作黑醋栗果酱的糖和果胶。 [蹲后续H]玛德琳蛋糕 低筋面粉44克 砂糖27克 甜菜糖8克 泡打粉2.1克 鸡蛋50克 转化糖4.4克 蜂蜜4.4克 无盐黄油47克 盐少许 香草荚1/4根 ·将面粉、盐、砂糖、甜菜糖和泡打粉倒进盆里，用蛋抽拌匀。 · 另一个碗中混合鸡蛋、转化糖和蜂蜜。 · 混合前面两步，直至粉末完全融合，加入从香草荚上刮下的香草籽。 ·加入加热至60度的融化黄油，拌匀后冷藏至少4小时。 ·重新拌匀面糊，装进裱花袋挤入模具中。 ·180度烤10-12分钟。 ·放在架子上冷却。 [买爆R]朗姆酒涂层 水3.3克 朗姆酒7.6克 糖粉38克 ·在糖粉中加入水和朗姆酒，拌匀。 [蹲后续H]栗子内馅 沙巴顿栗子抹酱15克 沙巴顿栗子馅15克 沙巴顿栗子泥10克 ·将所有原料混合均匀。 [买爆R]黑醋栗果酱 黑醋栗果茸80克 幼砂糖48克 NH果胶1.8克 ·锅内加热黑醋栗至40度。 ·加入糖和果胶的混合物，中火加热至完全溶化。 [蹲后续H]组装 ·玛德琳蛋糕肚脐一面刷一层朗姆酒涂层，在140度的烤箱中烘干1分钟。 ·冷却后，在玛德琳蛋糕肚脐下方凿一个小孔，注入黑醋栗果酱。 ·再以同样的方法继续注入栗子内馅。