油酥里混入了玫瑰花瓣,包好的蛋黄酥既可以看见玫瑰花,又有玫瑰的香气。
我是用的料理机混合的油酥,所以花瓣有点碎了,喜欢大花瓣的最好手揉,看起来会更漂亮。
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【配方】可做20个
►水油皮
中筋面粉210g、
猪油70g、
糖30g、
水95g。
►油酥
低筋面粉160g、
猪油80g、
干玫瑰花4g。
►玫瑰豆沙馅500g、蛋黄20个
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【做法】
1. 油皮揉到面团光滑,可以扯出厚膜,用保鲜膜包好,冷藏松弛半小时到1小时,到可以拉出薄薄的膜。
2.油酥混合均匀,碾压细腻,冷藏松弛半小时到1小时。
3.松弛过程中准备馅料,玫瑰豆沙25g/个,包住咸蛋黄,滚圆。
4.油皮和酥皮各分成20个,用油皮包住酥皮,按平,擀开,从上到下卷起,松弛15分钟。
5.收口向上再次感慨,卷起,再次松弛15分钟。
6.松弛好的面团两边向中间捏,对折按扁,压平,擀圆,包住馅料,底部捏紧。
7.蘸过筛的蛋黄液,表面沾芝麻,S80烤箱风炉155℃,烤30分钟。