材料： 挞壳（模具20cm） 蛋黄4克 水20毫升 细砂糖2克 盐1克 无盐黄油77克 低筋面粉116克 百香果凝乳 鸡蛋2个 蛋黄1个 细砂糖36克 百香果汁100克 无盐黄油30克 镜面 温水50克 吉利丁粉50克 百香果汁50克 1️⃣蛋黄与水搅拌均匀，（如果一开始加入细砂糖和盐，蛋黄会凝固）然后加入细砂糖和盐搅拌均匀。放入冰箱冷藏。 2️⃣黄油放入盆内，用刮刀搅拌至顺滑 3️⃣筛入低筋面粉，用刮刀切拌的方式进行混合，搅拌至细沙状，看不到白色面粉为止。 4️⃣倒入冷藏后的1️⃣中的蛋液，搅拌至水分和面粉充分混合后，用刮刀向盆边聚拢，形成一个面团。 5️⃣将面团放入保鲜膜中，厚度在2厘米左右，放入冰箱冷藏一晚 6️⃣将面团放在撒了干粉的烘焙纸上，然后用擀面杖敲打（❗️这是一款黄油含量较多的点心，如果不能趁着面坯冰凉的状态开始制作，面还就会很快变软。理想的软硬程度是：如果不用擀面杖敲打，几乎就无法擀开的程度。从这个时候开始敲打面坯，保证面团整体的硬度。）面团变成容易擀开的程度后，擀成4毫米的厚度。 7️⃣将面团反过来，迅速盖在模具上，仔细的沿着模具边缘挤压一周，确保底部没有进入空气。用擀面杖在模具上擀一下，多余的部分自动脱落。放入冰箱冷藏2小时。 8️⃣挞壳上放一张烘焙纸，再放上重石（没有可以用红豆、绿豆代替）烤箱预热至190度，烤30分钟。出炉后晾凉。 9️⃣蛋、蛋黄、细砂糖、百香果汁加入盆内搅拌均匀，开小火隔水加热，不停搅拌，直至浓稠。过筛后，温度在50度左右，加入黄油搅拌至融化。倒入挞壳后，用刮刀抹平。放入冰箱冷藏2小时左右。 🔟将吉利丁粉加入温水中搅拌至完全融化。倒入百香果汁搅拌均匀。淋在上面，再放入冰箱冷藏2小时左右即可。 📌这次用的是群玉逢金都百香7号巨型特大精品果，个体非常大，一个抵三个。不加蜂蜜直接吃也很甜。