外皮酥脆多层的发面葱油饼。 测试下不同含水量做的葱油饼到底有多大区别。 早餐：发面葱油饼➕银耳甜汤➕鸡蛋➕榴莲。 配叶：花叶葛。 ——————————
✏️关于发面葱油饼： 这次做的是含水量90%隔夜发酵的葱油饼。 1⃣️睡前，盆中加入300克普通面粉（可以做两个）、2克干酵母、3克盐和270克常温水，拌匀后再搅拌1-2分钟，膜上保鲜膜，放入冰箱发酵一晚。 2⃣️第二天先准备多一点葱花；碗里加入一点普通面粉、花椒粉、五香粉、盐和一点油，拌匀油酥就做好啦。 3⃣️拿出发酵好的面糊，用筷子搅拌排气。台面上倒入一点油，戴上手套，手套上也抹点油。拿出一半的面糊，在台面上摊开。刷上油酥，撒上葱花后，卷起。卷好后整理成团。 4⃣️热锅加油，油热后转小火放入面团，用抹过油的铲子将面团压开。小火慢慢煎，翻面后将两面煎上色后就可以夹出控油。 煎的时候一定要有耐心，火大容易部分地上色太深，用小火煎比较漂亮。