厨房和化学好像是两个完全风马牛不相及的领域，厨房为我们打造着各种各样的美食，让我们享受着来自于人间的美味，在为我们提供人类必须营养的同时更是满足我们口腹之欲。可是化学呢？那好像是一个极为枯燥的领域 . 但真实的状况呢？相信很多人可能想象不到，其实我们烹饪过程中会发生大量的化学反应。而如果我们对于这些化学反应掌握的更为清晰，就能够让我们的食物变得更为美味，就能让食物的营养更为充足，就能够激发出食物更多的魅力。所以厨房不但与化学有着密切的关系，更可以说是化学成就了厨房得更加丰富多彩 . 拉菲尔·奥蒙，法国巴黎萨克雷大学材料物理化学研究员、教授，他与米其林星级厨师、分子厨艺创始人之一的提耶里·马克思共同创立了法国烹饪创新中心，这就让他所掌握的化学知识在厨房之中得到了更好的应用。现在他更是以这样一本有趣的科普著作《厨房里的化学家》带我们感受厨房和化学相结合所呈现出了无穷韵味 . 在这本书中，作者首先为我们科普着我们所品尝美味的来源，而这其实就要牵涉到我们所有的感觉，当然在这个过程中，嗅觉和味觉所起的作用更为重要，但却并不是说人类的第一感觉视觉不重要 . 那么怎样为嗅觉和味觉打造出美味的感觉呢，这其实就是化学应该发挥作用的时候。比如我们嗅觉闻到的味道其实就是来自于物质的化学分子，而不同的化学分子对于我们嗅觉发挥的作用是不一样的。当然也会有一些化学分子会破坏我们的美好感觉。而所有的这一切都是我们在制作食物时需要着重考虑的。味觉也同样如此，唯一的差别只是我们感受的部位不同而已 . 那么具体怎样打造出能够给我们产生愉悦感的味道呢？怎样去除那些我们不喜欢的味道呢？书中作者也通过详细的讲解为我们进行的科普。比如怎样更好的让食物产生出味道层次，打造出拥有和香水一样的气味阶梯？怎样让我们的感受能够量化？怎样精选食材？怎样创造出新味道？怎样通过组合和调味让味道变的更具魅力？等等，这些内容在书中应有尽有，而且作者也给我们介绍了达成这些目的些化学知识，让我们真正在烹饪之中的应用，满足着我们打造更加美味的目的，同时也提升着我们的化学素养 . 所以，无论我们是吃货还是学霸，这本书都应该找来阅读的，当然出于不同的目的，可能所要达成的效果不同，但相信品尝独特美味是所有人都不会拒绝的，那就通过这本书的阅读，用这本书的指导让我们在现实之中践行，打造出我们最想要的美味