#食品与健康传播大会##全民营养提升计划#
继续分享今天在大会的收获。
上午丁刚强所长在《中国居民膳食营养标签》报告中，提到了膳食因素与疾病的关系。不管是全球数据，还是我国数据，排在前面的因素主要包括了：钠过多，全谷物少，水果少，坚果少，Ω-3脂肪酸少……前面几项都好理解，后面这个Ω-3脂肪酸是什么？怎么影响这么大？
Ω-3脂肪酸读作欧米伽3脂肪酸，也可以写成ω-3脂肪酸或n−3脂肪酸（ω或n是脂肪酸编号方式，指从脂肪酸碳链离羧基最远端的碳原子开始编号，第3位上有不饱和键）。这是一类人体不能合成，需要从食物获取的必需脂肪酸。我们最常听到的Ω-3脂肪酸包括α-亚麻酸、DHA（二十二碳六烯酸）、EPA（二十碳五烯酸）。
Ω-3脂肪酸对健康的作用包括：调节血脂，维护心血管健康，抗炎症，降低2型糖尿病患者糖化血红蛋白水平，促进大脑发育，维护视力，维护皮肤健康……所以膳食中长期缺乏，必然会影响健康水平。
从哪些食物可以获取Ω-3脂肪酸呢？首推深海鱼类。比如DHA和EPA主要在冷水的水生物种，特别是单细胞藻类中合成，以这些藻类为食的深海鱼，包括三文鱼、鲱鱼、凤尾鱼，都是DHA和EPA的好来源。再比如α-亚麻酸，主要在一些特定的植物油中含量比较高，像亚麻籽油、紫苏籽油。
我家现在常备一些冷冻的三文鱼块，每周吃2~3次，大家可以在我的早餐餐谱中见到三文鱼的身影。再就是常备小瓶装的亚麻籽油，用来做凉拌菜，或者水油焖菜，记住不能用于煎炒烹炸这类高温烹调。
