茉莉花茶牛乳馅配抹茶奶酪夹心,奶香十足,非常好吃!
依旧是大包酥,天冷了大包酥真的很香,不破不混,而且最后卷好的切面真的看着好舒服。
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【配方】可做10个
►茉莉花茶牛乳馅
牛奶88g、
水20g、
茉莉花茶5g、
淡奶油35g、
细砂糖32g、
玉米淀粉36g、
低筋面粉20g、
奶粉28g、
鸡蛋70g、
黄油20g。
►抹茶奶酪
奶油奶酪150g、
糖粉12g、
抹茶粉8g。
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►水油皮
中筋面粉105g、
猪油35g、
糖15g、
水48g。
►油酥
低筋面粉80g、
猪油40g、
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【做法】
1. 做茉莉花茶乳酪馅:
①牛奶、水煮开,加花茶混合均匀,焖5分钟,过滤。
②鸡蛋、茉莉奶茶、淡奶油、糖、玉米淀粉、奶粉、低筋面粉全部混合均匀,加黄油,过筛倒入锅中。
③开小火不停翻炒,直至炒成光滑不粘刮刀的状态。
④不烫手的时候用手揉搓到细腻的状态。
2.奶油奶酪软化,加糖粉、抹茶粉混合均匀,冷藏变硬备用。
3.茉莉牛乳馅和抹茶奶酪分成10份,用牛乳馅包住抹茶奶酪,包紧滚圆,备用。
4.油皮揉到面团光滑,可以扯出厚膜,用保鲜膜包好,冷藏松弛半小时到1小时,到可以拉出薄薄的膜。
5.油酥混合均匀,碾压细腻,擀成长方形,保鲜膜包好,冷藏松弛半小时到1小时。
6.将水油皮擀成长方形,包入油酥,收口处捏紧,注意不要包入空气。
7.均匀擀开成长片,左右1/3处分别向内折,压紧,冷藏松弛15分钟。
8.取出后再次擀开,再折一次,冷藏松弛15分钟。这一步也可以省略,多折一次层次更多。
9.松弛好的面团擀开,从一边卷起、卷紧,从中间切成两段。
10.每段稍微搓长,切成10等份。
11.取一段两边向中间捏,对折按扁,压平,擀圆,包住馅料,底部捏紧。
12.蘸过筛的蛋黄液,表面沾芝麻,S80烤箱风炉155℃,烤30分钟。
它不是一星半点儿的好吃 它可太好吃了 你别吃了 你都给我留着[doge][doge][doge]