猪肉馅350克，鲜虾6只，海参4个，韭菜一把。包了三盒18*3，一盘39，共93个饺子🥟，冷冻保存3盒，午饭两人吃了39个。 调馅馅儿饺子的方法： 1.猪肉最好是用鲜肉切成肉丁，不用买的肉馅儿，这样口感更好。为方便切肉可以提前放冰箱冷冻冻的稍微有点儿硬再切，切好后再稍微剁一剁，比绞肉机绞的馅香。 2.鲜虾的背部和下面的虾线都要清理干净，然后切成花生米粒大小，不要剁碎。 3. 海参是之前自己泡发好冷冻保存的，解冻后切小丁。 4. 韭菜需要提前摘洗干净晾干水分备用，不要早切出了，拌馅儿之前再切碎。 5. 用大葱的葱白部分炸一点儿葱油，调馅儿用。抓一小把花椒放入小碗中，加半碗热水泡软出香味，再切点葱姜放入，泡个葱姜花椒水调馅儿用。冷冻保存的饺子最好是用葱姜花椒水代替料酒去腥。 6. 调猪肉馅儿、虾肉丁和海参丁。注意⚠️：一定要肉、虾、海参分开单独调味儿，这样才能吃出三种口味的层次感，味道更鲜美。三种分别调味后再混合， 调味：加入葱姜花椒水去腥，盐、糖、白胡椒粉、蚝油、生抽、和炸好晾凉的葱油调味。 6.猪肉、虾肉和海参调好味后腌制半小时以上入味。然后切韭菜，韭菜里只加入适量盐调味拌匀即可，不需要加鸡精、味精。拌均后再加入一点葱油拌均就好了。因为肉、虾、海参都是腌制过的，所以韭菜也调一下味儿，最后肉类再和韭菜一起混合一起拌馅儿。 7.面团：我用的是新疆天山小麦粉，面粉500克，土豆淀粉10克，盐2克，水280克，猪油5克，厨师机揉成光滑的面团，醒15分钟，搓条分剂子的时候就不要再揉面了，醒好的面直接用。