今日菜单： [栗子R]豉椒牛肉 ✓食材：牛小排 | 青蒜 | 花椒 | 干辣椒 | 蒜末 ✓步骤： 1⃣牛小排加入黄酒、少许生抽和胡椒粉抓匀腌制10分钟 2⃣锅热，放入牛小排大火干煎，每面煎40秒，盛出备用 3⃣锅热，放入橄榄油，小火煸炒调料，加入花椒、辣椒、青蒜和蒜末炒香，再加入少许食盐和白糖炒匀 4⃣干辣椒炒至深红倒入牛肉翻炒，沿着锅边倒入料酒，翻炒均匀即可装盘 【为了好入口可以切成小块后入锅翻炒】 ✓tip： 今天的菜品是根据大董老师的食谱制作的，全程大火煎肉，既能激发出牛小排的奶香味，又能保留其粉嫩多汁，而且制作方法简单，在家就能复刻出星级牛肉菜品的味道，很好的保持了牛小排的品相和肉质感，高品质的菜品离不开高品质的食材，这次根着大董老师在视频中教学的九字真言挑选的山姆MM美国谷饲牛小排，牛小排属于牛身上的稀有部位，雪花比较丰腴，所以口感就更嫩。 山姆牛肉主要有美牛和澳牛两类，而且部位很多，肉眼，西冷，上脑等都可以根据自己的需求选择，那我们在选牛肉的时候主要是怎么挑选的呢，看看大董老师是怎么说: 看雪花：像我这次购买的牛小排，雪花很丰腴，所以口感越嫩 认标识：美牛就看是否有USDA标识，澳牛认澳洲肉协的标识 挑部位：像肉眼，牛小排，西冷都是属于运动量少的部位，就会比较嫩，吃劲道的就选相反运动量大的部位即可 是不是也很简单呢，有兴趣的朋友可以行动起来啦，从挑肉开始哦