✨法式玫瑰蛋糕 by Claire Heitzler 份量:3个（6人份） 🌹杏仁酥饼 黄油124克 T45面粉124克 杏仁粉124克 黄糖124克 盐之花4克 ·混合所有原料，搅拌成颗粒状。 ·用压面机压成4毫米厚，切成直径17厘米的圆形，放在硅胶烤垫上。 ·放入预热至160度的烤箱，烤25分钟左右。切成直径16厘米的圆饼。 🌹玫瑰蛋糕 蛋清164克 糖43.5克 杏仁粉112.5克 糖粉113克 T45面粉43.5克 泡打粉2.15克 干玫瑰花瓣4克 ·打发蛋清，加入糖收紧。 ·加入其他原料，拌匀，倒在放在烤垫上的模具框（40x30厘米）里，抹平。 ·放入预热至170度的烤箱烤8-10分钟。 ·冷却后，切成直径14厘米的圆片。 🌹草莓果酱 草莓果茸235克 柠檬汁17.5克 糖47.5克 NH果胶3克 葡萄糖粉11克 ·加热草莓果茸至40度，加入糖、果胶、葡萄糖的混合物，煮沸。 ·加入柠檬汁，再次煮沸。 🌹草莓夹心 草莓果酱300克 草莓100克 ·草莓切小块，与草莓果酱混合。 ·注入3个直径12.5厘米的模具里，每个模具注入130克，冷冻。 🌹炸弹面糊 糖109克 水196克 蛋黄51克 ·加热水和糖至118度，一边倒在蛋黄上一边用蛋抽搅打。 🌹玫瑰酸奶慕斯 炸弹面糊168.5克 希腊酸奶280克 吉利丁冻72.5克 玫瑰香精1/4滴 淡奶油358克 ·加热1/4酸奶至35-40度，加入融化后的吉利丁冻。 ·先加入剩下的酸奶，再加入炸弹面糊。 ·加入玫瑰香精，拌入打发的淡奶油。 ·注入290克慕斯至直径16厘米的硅胶模具里。 ·依次放入草莓夹心—玫瑰蛋糕，抹平，冷冻。 🌹装饰果酱片 草莓果茸235克 柠檬汁17.5克 糖47.5克 NH果胶3克 葡萄糖粉11克 ·加热草莓果茸至40度，加入糖、果胶、葡萄糖的混合物，煮沸。 ·加入柠檬汁，再次煮沸，摊在硅胶烤垫上，抹平至3毫米厚。 ·冷冻后切成直径6厘米的圆片。 🌹OPALYS巧克力装饰件 法芙娜OPALYS白巧克力200克 ·制作巧克力围边:调温白巧克力，抹在2.5x53厘米的塑料围边上，围住挞圈定型。 ·制作巧克力花瓣:调温白巧克力，抹在玻璃纸上，用水滴状的切模切出花瓣，贴靠在圆管上定型。 🌹组装及装饰 干玫瑰花瓣适量 野草莓适量 · 将冻好脱模的慕斯组件放在杏仁酥饼上，撒上干玫瑰花瓣，围上巧克力围边。 ·摆上装饰果酱片，围一圈野草莓。 ·插上6片巧克力花瓣。