很多人吃鸡蛋时会扔掉蛋黄。蛋黄到底能不能吃? 饮食摄入的胆固醇在小肠吸收入血液;肝脏合成的胆固醇也不能直接进入血液，会随着胆汁进入小肠，再吸收入血。 因此，血循环中胆固醇水平高低会受到两个因素的影响，即肝脏合成胆固醇的能力和小肠吸收胆固醇的能力(实际上问题并非如此简单，人体对胆固醇的清除能力也是影响胆固醇水平的重要因素之一)。 肝脏合成胆固醇的数量与肠道吸收胆固醇的数量并不是相互独立的两个过程，而是互相影响、此消彼长的关系。如果饮食摄入胆固醇增多，肝脏合成胆固醇就会减少;如果饮食胆固醇摄入减少，肝脏合成胆固醇就会增多。通过这种机制，将血液中胆固醇维持在一个相对稳定的范围内。 因此，一般情况下饮食中胆固醇的含量对血循环中胆固醇水平影响并不大。如果您一点胆固醇也不吃，肝脏也会合成足量的胆固醇。按照我国2016年《中国居民膳食指南》，建议每人每天食用一个鸡蛋。吃蛋黄不仅不会对血液中胆固醇水平产生明显影响，其中富含的卵磷脂/叶酸/胆碱/维生素B族等营养物质非常优秀。因此，不要简单的拒绝鸡蛋黄。