今年第一次做3Q酥，最近做酥有点上瘾，感觉像是皮薄馅大的蛋黄酥。 ✮配方可做10个大饼，如果做小一些的大概可以做15个。 ✮芋泥使用的是前面芋泥麻薯蛋黄酥的配方，这里不做演示，直接使用。 // 【配方】 ►椰蓉馅（22g x 10个） 黄油50g、 糖粉25g、 奶粉25g、 牛奶30g、 鸡蛋33g、 椰蓉72g。 ►椰香麻薯（25g x 10个） 糯米粉75g、 木薯粉6g、 玉米淀粉5g、 椰浆70g、 牛奶60g、 黄油9g。 ►芋泥 350g（做法参考前面的蛋黄酥）（35g x 10个） 芋头500g、 紫薯粉2g、 牛奶50g、 奶粉30g、 黄油18g、 细砂糖40g。 ►水油皮（40g x 10个） 中筋面粉210g、 猪油70g、 糖30g、 水96g。 ►油酥（24g x 10个） 低筋面粉160g、 猪油80g、 // 【做法】 1. 制作椰蓉馅： ①黄油软化，加入糖粉混合； ②分次加入蛋液，混合均匀； ③加入奶粉、椰蓉和牛奶，混合均匀，冷藏备用。 2.制作麻薯： ①粉类混合，加入牛奶、糖和椰浆混合均匀，上锅蒸20分钟； ②蒸好后稍微不那么烫手加入黄油，揉匀； ③反复拉伸麻薯，让其弹性更好。 3.芋泥分成35g一份，椰蓉馅22g、麻薯25g，备用。 4.油皮揉到面团光滑，可以扯出厚膜，用保鲜膜包好，冷藏松弛半小时到1小时，到可以拉出薄薄的膜。 5.油酥混合均匀，碾压细腻，冷藏松弛半小时到1小时。 6.油皮和酥皮各分成10个，用油皮包住酥皮，按平，擀开，从上到下卷起，松弛15分钟。 7.收口向上再次擀开，卷起，再次松弛15分钟。 8.松弛好的面团两边向中间捏，对折按扁，压平，擀圆，包住馅料，底部捏紧。 9.收口向下按扁，稍微擀平，表面喷水，撒芝麻和椰蓉。 10.烤箱风炉160℃，烤25—28分钟。