又快到中秋节了，和同事们说过太多次“中秋节是我心中比过年还重要的节日”“小时候从外公外婆家回去，拿着月饼边走边吃边赏月是我最好的回忆”。妥妥把mid autumn festival这个概念渗透进去，不做点月饼似乎无法收场了哈哈！ 可真要我做猪油酥皮配五仁和苔条，总担心满头大汗炮制出来，大家也不太能get，甚至广式莲蓉，咸蛋和豆沙对于他们来说也是相对陌生的味型。 折中了一下，做了个比较新派的蔓越莓奶酪月饼，外壳有点像黄油曲奇酥，内馅儿则有点卡仕达的感觉。香酥掉渣，奶味十足，谁不喜欢呢？ 当然，我最后的小小坚持就是保持了相对克制的甜度，和用压花模具做了小巧的造型！ - 把我用的方子整理给大家，如果同样身在海外有月饼社交需求的，不妨试试这个讨巧的配方～ 📒食材 酥皮：黄油140g，糖粉35g，蛋黄一个，面粉225g，盐1g。 奶酪馅：奶油奶酪180g我用的Philadelphia低脂，糖粉35g，鸡蛋一颗，玉米淀粉35g，牛奶115g，蔓越莓55g。 装饰：蛋黄一个 - 📖做法 黄油软化，加入糖粉刮刀拌匀，再依次加入蛋黄和面粉拌匀，盖上保鲜膜松弛一小时； 软化的奶油奶酪加入糖粉混合均匀，再依次加入一颗鸡蛋，玉米淀粉和牛奶混合均匀，可以用搅拌机，也可以像我一样过一次筛； 奶液转移到锅子里，中火搅拌，等变粘稠后转小火搅拌到成团，关火加入蔓越莓拌匀； 面团分成25g一个的剂子，奶酪馅每个20克，这个配方可以做16个； 取一个面团剂子，压成中间厚两边薄的面饼，放入奶酪馅包成团，滚一点点面粉防粘，然后用模具压花； 把所有包好的月饼刷上蛋黄液，烤箱380F烤20分钟就完成啦！ - 🌟小贴士 刚烤好的月饼可能表面会有一点裂纹，完全不用怕，冷却后它就会自己收拢，完全不留痕迹； 我在晚上做，太困了赶时间，蛋黄液刷得比较潦草，如果细心地刷两遍，会更好看！ -