🥮是中秋节的必备美食，不同种类的月饼在营养成分上有着很大差别。 今天分享我的【月饼皮&月饼馅】营养笔记 月饼的基本结构可以分为两部分：皮和馅，两两组合可以得到很多口味的月饼，我们也可以从这个组合入手了解它们的优缺点。 🥮月饼馅的健康分析 1️⃣坚果馅：黑芝麻馅、五仁馅 ✅排名理由：富含不饱和脂肪酸和植物蛋白，有助于心血管健康；糖分相对较低。 ⚠️坚果馅的热量较高，因此即便是健康的馅料，也要适量食用。 2️⃣肉馅：鲜肉月饼、榨菜鲜肉、云腿月饼 ✅排名理由：蛋白质含量相对较高。 ⚠️肉馅月饼的盐分通常较高，尤其是云腿月饼。 3️⃣蛋奶馅：黄流心月饼、双黄莲蓉 ✅排名理由：奶油、黄油等原料提供了丰富的香味和口感，很好吃。 ⚠️饱和脂肪、胆固醇含量高，总体热量很高。建议一次吃小个，或者分着吃。 4️⃣碳水馅月饼：山楂、枣泥、豆沙、莲蓉、鲜花、红糖等 ✅排名理由：通常脂肪含量较少，整体热量较低。⚠️糖分含量较高，脂肪、蛋白质等可以延缓胃排空的成分减少，血糖指数可能比较高。 🥮月饼皮健康分析 1️⃣冰皮、米皮、桃山皮月饼 ✅排名理由：通常油脂较少，热量相对较低，适合想要控制脂肪摄入的人群；使用糯米、大米、芸豆，可以做到不含麸质，麸质不耐受人群可考虑。 ⚠️以精细碳水化合物为主，升糖指数较高，容易导致血糖快速升高。 2️⃣“脆皮”：陕西空心月饼 。（“脆皮”是我取的名字，并非烘焙术语） ✅排名理由：饼皮是胡麻油（亚麻籽油）和面粉制成，糖分较少，胡麻油富含α-亚麻酸，这是一种有助于心血管健康的不饱和脂肪酸。 ⚠️：虽然是空心的，但月饼热量并不低。 3️⃣糖浆皮：广式月饼、奶皮子月饼 ✅排名理由：糖浆和面，通常糖分较多，但油脂较少苏式月饼少。 4️⃣酥皮、硬皮：苏式月饼、滇式月饼、琼式 ⚠️排名理由：通常使用猪油或黄油，饱和脂肪含量较高。琼式月饼的饼皮是浆皮➕酥皮，综合了两者的优缺点，糖分和脂肪都较高。 🥮今年你吃了什么好吃的月饼了吗？