我在餐饮行业做了10年教你15招做菜的秘诀 1、熬汤时，等汤熬好了再加盐。 2，炒肉时，热锅加油，冷油加肉，这样不粘锅。 3、炒菜时盐，不要放的太多，后期才放盐。 4、给肉类焯水时，等水开了再下锅，焯好水之后的肉，不要用冷水洗，这样会导致肉类收缩变硬，应该用温水洗。 5. 炖肉时，可以加生姜，加料酒，这样的味道更好，没有那么腥。 6、煮面条时，中途要加一次冷水，煮饺子和汤圆时，中途要加三次冷水，防止夹生。 7. 蒸包子，蒸菜时，一定要等锅里的水开了之后，再开始上锅蒸包子，蒸菜。 8. 煮面条的时候，一定要用筷子搅动一下，防止粘在一起。 9、煮鱼的时候，应该先煎一下，两面都煎一下，然后加冷水下锅，冷水要一次加足，中途不要加冷水。 10、厨艺不好的人，厨房一定要准备麻辣鲜蚝油和生抽，这样炒出来的菜一般味道挺好的。 13、炖鸡汤时一定要放香菇，香菇的挑选方法：香菇带花纹的这种香菇才香，黑黑的香菇不香，黑黑的香菇炖出来的汤不好看。 14：煎鸡蛋时加一点水，这样煎的鸡蛋更嫩。 15：炒菜的味道好，是因为别人放的调料多。 你学会了吗？[大笑]