✨无花果千层酥挞 by Aymeric Pinard✨ 份量:10个单人份 [黄金薯R]反折千层面团（有剩余） 开酥黄油（1）1500克 T65面粉（1）600克 T65面粉（2）1400克 开酥黄油（2）450克 盐50克 水600克 白醋20克 ·制作黄油层，厨师机装扁桨低速混合冷的黄油（1）和面粉（1）。压成长边长方形，冷藏至少2小时。 ·制作面团层，在水和白醋的混合物中加盐，再加入面粉（2）和软化的黄油（2），慢慢搅拌成均匀的面团。压成短边长方形，冷藏至少2小时。 ·再次擀压调整面团尺寸，使黄油层的长为面团层的两倍，宽一致。把面团层放在黄油层中间。 ·折叠黄油层包紧面团层。用刀片将两侧划开，擀成长边长方形。 ·做一次单折，冷藏2小时。 ·做一次双折，冷藏2小时，再做一次双折，再冷藏2小时。 ·压成薄薄的长方形，放在铺了油纸的烤盘上。先150度烤5分钟，然后冷藏30分钟。 ·切出直径12厘米的圆片，放在烤盘上，四个角放上高4.2厘米的模具（起支撑作用），盖上另一块烤盘以控制千层面团膨胀的过高，175度烤40分钟。 [黄金薯R]黑加仑汁 黑加仑250克 砂糖13克 ·黑加仑和砂糖装进真空袋，放进90度的蒸汽炉中1小时。 [黄金薯R]糖渍无花果黑加仑 无花果150克 黑加仑33克 蜂蜜6.5克 李子果醋或覆盆子果醋6.5克 NH果胶1.3克 砂糖2.5克 黑加仑汁8克 ·无花果切大块，与黑加仑、蜂蜜一起加热。 ·小火慢慢熬煮，加入糖和果胶的混合物。 ·沸腾后，加入果醋和黑加仑汁，用均质机拌匀，冷藏。 [黄金薯R]无花果树叶奶油 无花果树叶（去茎）18克 淡奶油250克 香草荚1根 X58果胶1.25克 黄糖30克 蛋黄50克 ·分切无花果树叶，和淡奶油、香草荚一起加热至90度，离火加盖浸泡30分钟。 ·再次加热，加入黄糖和果胶的混合物，用蛋抽拌匀，煮沸。 ·过滤在蛋黄上，用均质机拌匀，取20克注入直径6厘米的挞形模具里，冷冻至少4小时。 [黄金薯R]黑加仑淋面 黑加仑汁125克 NH果胶1.5克 砂糖2.5克 ·加热黑加仑汁，加入果胶和糖的混合物，煮沸1分钟。 [黄金薯R]烤无花果 无花果4个 半盐黄油20克 薰衣草蜂蜜15克 无花果树叶1片 黑加仑汁50克 黑加仑籽适量 ·无花果切成圆筒状，放入锅中，加入黄油、蜂蜜和无花果树叶，每一面都煎烤熟。 ·加入黑加仑汁和少许黑加仑籽，待烤无花果冷却。