㊙️没吹牛，我现在闭眼睛煎牛排都很绝

（内含保姆级煎牛排教程） 一家三口都坠爱牛肉，遂掌握了一手煎牛排的技巧，仍记得几年前想吃好吃的牛排还要查找西餐厅的测评，现在在家就能轻轻松松煎出一份满足味蕾的牛排。 1️⃣做出好吃牛排坠重要‼️的前提是买到好牛排🥩，好的牛排奶香十足、口感柔嫩，容错率也相对更高，肉不对再怎么掌握技巧也很难成功。选择好牛排的九字真言请牢记： 📍看雪花 雪花就是牛肉纹理之间的肥瘦比例，雪花越丰腴牛肉越嫩 📍认标识 我一般购买山姆的美牛（USDA），澳牛（AUSSIE） ，美牛分8个等级，山姆大多卖的是坠好的这两个，而且山姆的牛肉种类，部位可挑选的也很多，精选和极佳我会根据日常所需选择，都很好吃就是了 📍选部位 根据自己喜欢的口感来选择，我坠爱这款MM美国谷饲眼肉牛排，眼肉的部分运动量小，煎出来软嫩多汁，只要简单的烹饪就可以还原高级牛排馆的味道 2️⃣关于牛排的煎法，也是不同部位的牛排适合不同的煎法，煎眼肉我借鉴了大董老师教的方法，只用三步，简单好用，尤其青柠皮屑的加入简直是点睛之笔。 第一步：先将铸铁锅烧热至冒烟，关中小火，喷薄薄一层食用油，下牛排，翻面之后下黄油，黄油边融化边用勺子淋在上层。这里有两点注意1、不要先下黄油，黄油的热量阙值较低，掌握不好火候很容易产生焦苦味道，在煎牛排的过程里黄油只是起到增香的作用，后加入即可。2、下入牛排之后不要频繁翻面，一定是一面煎好再翻另一面，翻面的时间依据自己喜欢的熟度和牛排的厚度来掌握时间，以山姆眼肉牛排的厚度5分熟每面40秒，7分熟每面1分钟。我喜欢的做法是在煎第一面的时候一边心里读秒一边观察侧面的熟度，到喜欢的熟度了大概估算好这面所用的时间，另一面也煎这个时间，这样能根据不同厚度灵活掌握。不要在锅里就煎太熟，出锅之后还有一个醒肉的时间；煎好关火之后牛排要立刻出锅，不然锅的余温会让牛排变老。 第二步：盛出根据个人喜好来切块 第三步：撒黑胡椒、海盐和柠檬皮屑 虽然后两步就像大象如何关进冰箱一样简单，但是好吃的牛排就是要简单烹饪和简单调味，才更能突出牛排的香嫩，是不是在家就能简单制作呢，喜欢牛排特别是软嫩多汁口感的朋友，可以尝试一下