每次去中超采购，看到水产区的象拔蚌都又好奇又不敢尝试，总算这个周末鼓起勇气入手了一只。 战战兢兢地上手，结果发现处理起来比想象中简单多了！ 做了白灼油淋和生滚粥两个吃法，天呐和海鲜酒楼里一模一样！把处理方式和两道的做法整理给你们。 - ✏️如何挑选 尽量选择外形饱满不要过多皱纹，色泽不那么暗沉的，轻轻戳一下或拿起来会动的，说明比较新鲜。 - 🧑‍🍳如何处理 我发现先开水烫一下，再把壳和肉之间的膜用刀划开，比较好去壳取肉。操作的时候小心一点，避免贝壳划伤手。 取出后顺势可以轻松把皮撕开，虹吸管就露出了非常嫩的贝肉，切下来，这一块是最嫩的。底下一部分是肚子，稍微可能有点泥沙，冲洗干净也不难。还有一块像两个圆球的，是内脏，也可以吃的，但就要把黑色的泥沙全去掉。 具体可以看下我的图示，可以得到虹吸管，肚子，内脏三部分。 - 🐚油淋象拔蚌 虹吸管部分切薄片，开水快速焯烫30秒后就过冷水沥干； 淋上酱油撒上葱丝，锅里热一点油激发香味就完成了！ 非常经典的海鲜处理方法，蚌片Q弹爽脆，没有腥味只有鲜甜。 - 🥣象拔蚌生滚粥 边角料也不浪费，把肚子和内脏切小块，淋一点米酒和白胡椒； 淘洗好的100克大米加一升水和一点花生油，在加入泡好的香菇干贝，煮沸后小火熬半小时； 倒入蚌肉再滚五分钟，加盐，白胡椒调味，再淋上一点麻油，点缀香菜/芹菜末。 大海的滋味进数释放进了煲得绵密温润的米粥里，内脏的口感有点像扇贝黄，太香太舒服了，一点粥也不舍得浪费。 - 不妨按这个做法试试，不会失望的！ -