好吃!培根一定要放足!!
感觉我馅料还是放的太保守了,下次土豆泥可以翻倍做,能包多少包多少。
✮牛奶可以换成水,预留5到10克的液体量,根据情况添加。
✮干酵母的使用量是鲜酵母的1/3.
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【配方】
►烫种
高筋面粉66g、
开水66g。
►主面团
高筋面粉275g、
细砂糖35g、
盐4g、
奶粉10g、
鲜酵母12g、
鸡蛋50g、
牛奶155g、
黄油35g。
►培根土豆泥
土豆200g、
牛奶10g、
盐1.5g、
黑胡椒碎适量、
白胡椒粉适量、
培根60g、
马苏里拉芝士40g。
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【做法】
1. 提前准备烫种,面粉加开水混合均匀,用保鲜膜贴面包好,冷藏至完全冷却备用。
2.面团用后油法揉出手套膜,室温发酵1—1.5小时至2倍大。
3.发酵的过程中制作馅料,土豆蒸熟,加牛奶压成泥,加入盐、黑胡椒和白胡椒,混合均匀;
培根切碎煎一下,放凉,土豆泥也放凉,加入培根碎和马苏里拉芝士混合均匀,分成10份备用。
4.发酵好的面团分割成10份,每份约70g,排气,滚圆,静置醒面20分钟。
5.取一个醒好的面团,轻拍排气,擀平,包入一个土豆泥馅,像包包子一样包起,收口捏紧。
6.表面喷水,滚一层白芝麻,32℃发酵1小时,到约2倍大,表面轻按回弹。
7.按喜好割口,也可以不割。
8.风炉160℃,20分钟。