配方可制作一条450g吐司
🍞准备食材:
吐司粉250克
奶粉10克
干酵母3克
细砂糖25克
冷藏全蛋液25克
冷藏牛奶155-160克
盐2.5克
黄油20克
玫瑰花碎3克
VEpiaopiao玫瑰乳酪酱适量
🍞制作过程:
1.除盐、黄油、玫瑰花碎以外的食材倒入揉面桶内,先低速再高速混合,打至粗膜状态加入盐和黄油,继续打面至完全扩展阶段,加入玫瑰花碎,混合均匀。
2.将打好的面团收圆,放入容器中,温度28度,湿度75%,发酵50分钟。
3.发好的面团取出。
4.平均分成3份,滚圆,盖好,松弛15分钟。
5.取一个面团,光滑面朝上,用擀面杖擀成椭圆形。
6.翻面卷起来,盖好,松弛15分钟。
7.二次擀卷收口朝下,用手排气,擀成长条形。
8.翻面,压薄底边,涂抹玫瑰乳酪酱,从上至下卷起来,收口捏紧。
9.放入450克吐司模具,3个面团一个模具。
10.二发温度36度,湿度75%。
11.发酵至8-9分满。
12.放入预热好的烤箱,下层,低糖吐司盒,上火160度,下火190-200度,28-30分钟左右,上色满意后加盖锡纸。(请根据自家烤箱模具调整温度时间)
组织真好
带有🌹花香味的🍞
眼睛看会了[doge]