为什么中国八大菜系中，川菜是最受欢迎、普及率最高的？ 最重要的原因是：川菜一直在不断融合不断出新。 川菜讲究百菜百味，为何能有这么多的味型？ 就在于不断的融合吸收其他菜系的食材、调味等优点。 就比如说最基础的一道川菜：回锅肉。 老一派传统的做法是蒜苗回锅肉，不过近些年，回锅肉的品种已经极大地丰富了：仔姜回锅肉、豆干回锅肉、青椒回锅肉、土豆回锅肉、莲白回锅肉、蒜苔回锅肉等等。 光是一个回锅肉就有大几十种做法，能兼顾几十种口味，你说这普及率能不高嘛！ 其实川菜对应的是整个四川海纳百川、不排外、敢于创新的文化！ 蜀地虽然闭塞，但从古至今都不缺创新精神，不仅仅是饮食方面，其他方面也是如此。 比如造福整个成都平原的都江堰水利工程，中国最早的纸币交子等等，都是四川文化敢于开拓创新的代表。