的三餐四季 分享私房爆火🔥的低糖乌龙茶蛋黄酥，油皮我是用长帝海牛顶顶揉了5分钟揉光滑的，解放一下双手，有厨师机的姐妹也可以试试。 👉配方可以做10个，想做多一点可以按比例翻倍做哦。 📝教程非常详细，每个细节都有说到，码的字有点多，但真的看一眼有手就会，一次就能做出层层起酥的蛋黄酥‼️ 👩‍🍳配方： 【油皮】 中筋面粉113克｜猪油38克｜细砂糖16克｜水47克 【酥皮】 中筋面粉80克｜猪油40克 【馅料】 低糖乌龙茶馅｜咸蛋黄 ✅做法： 1⃣️油皮材料放入厨师机揉成光滑的面团，包保鲜膜冷藏松弛1个晚上。 2⃣️第二天早上制作油酥，油酥混合成团，包保鲜膜冷藏松弛30分钟。 3⃣️ 现磕的咸蛋黄洗干净喷白酒，烤5分钟烤干爽即可。 4⃣️蛋黄和红豆沙一起上称40克，乌龙茶馅整理成碗状放入咸蛋黄包好搓圆密封备用。 5⃣️油皮分成10个，每个21克左右。油酥分成10个，每个12克。油皮包油酥，虎口收口搓圆，盖好保鲜膜+湿布保湿。 6⃣️开始擀卷，擀成牛舌状，卷起盖好保鲜膜+湿布，松弛10分钟再次擀卷，做好保湿。 7⃣️酥皮擀开包入低糖乌龙茶蛋黄馅（做法图9），虎口收口。 8⃣️蛋黄酥粘蛋黄液（蛋黄液提前过筛冷藏30分钟以上），撒上黑芝麻点缀。 9⃣️放入提前预热好的烤箱中层，上下火180度烘烤40分钟，上色满意盖锡纸，不用焖直接出炉，晾凉密封保存。 💛敲黑板： ➊做蛋黄酥除了用猪油，还可以用黄油、椰子油、玉米油，但猪油开酥比较好一点。 ➋有姐妹反映自己做的蛋黄酥飞皮很厉害，严重飞皮是油皮揉过头了，不用揉出手套膜，稍稍揉几分钟揉光滑就行。 ➌夏天气温高，一定要开空调开低一下温度做，不然面团容易出油混酥。 ➍做好保湿，油皮油酥分好后，油皮包油酥后，两次擀卷，蛋黄酥包好后，都要盖好保鲜膜+湿毛巾做好保湿。 ➎擀卷的时候可以底部铺一层保鲜膜，擀面杖包保鲜膜，擀卷就不会破皮。 每一个教程我都把制作经验，制作细节毫无保留分享给大家，希望大家也能一次做成功～