2012年的时候，我偶然在报刊亭买了一本《三联生活周刊》。那期杂志的封面是一家打着暖光的大排档，大排档的远处堆满了便宜的白色骨瓷碟子，近处的食物全是红棕色色调的，有很多肉和鱼，还有一盆一盆的酱色汤汁，我后来知道那种汤汁里面是潮汕著名的生腌，但是当时是不太认识的。 因为从小就很喜欢吃，看到一本专门聊食物的杂志就顺手买了回来。结果发现这本杂志里提到的食物我好多都没听说过，有后来挺进全国，到处都开了连锁的牛肉火锅店，还有很多菜式啦、小吃啦、茶叶啦和各种点心。最重要的是里面有一篇很详细的攻略，从凌晨6点开始一直到半夜11点，给了好多餐厅的名字，每个时间段都可以选想吃的餐厅！那是我第一次专门为了食物规划一趟旅行，有时候想想自己也挺幸运的，因为第一次规划这样的行程，就去了这么好吃的一个城市。后来就一发不可收拾，到处去吃，吃完了回来学着做。可以把美食作为职业，也是因为汕头为我开启了这扇大门。 这些年社交网络越来越发达了，有了很多探店的视频，也有很多城市因为特色食物被传播，而贴上了「好吃」的标签。顺德、乐山、淄博、兰州、上海……但我还是最最喜欢汕头，或者说我喜欢潮汕。在潮汕可以吃得很纯粹，比如吃牛肉就吃一整桌不一样的牛肉；可以吃得很丰富，在同一家大排档吃一周都不重样儿；这里十里不同味，就算都是煮的粿条，在揭阳、在汕头、在澄海，可能会有不一样的配料或者不一样的调味；这里还可以吃得很癫，半夜两三点能大排长队的店比比皆是。 这几年我又很频繁地「回」潮汕，虽然这几年潮汕和潮汕美食在社交网络上的热度居高不下，但我还是觉得这里很好吃，吃不腻。上个月去了一家开了20多年的砂锅粥老店，吃完出门打车回酒店的时候，司机师傅说，你定位的这家店很好吃，海鲜都是活杀的。潮汕对我来说就是这么一个可以不断挖掘的地方，就好像那家砂锅粥明明已经经营了很久，它已经是当地人生活的一部分，但对我来说还是很新。 这里的菜市场同时有足够新鲜的蔬菜，猪肉牛肉和海鲜，一条街上所有的餐厅都好吃，这是一种很持续的状态，不会看着APP点不出来外卖，也不必特别琢磨说今天要去哪里吃饭才不踩雷，这种感觉会让我觉得我和食物的距离更近。所以我把这些都记录下来，做成了一个特辑。以前都说潮汕是座美食孤岛，不过这座孤岛背靠坚定的陆地，又展望辽阔的大海，它更能经受住网络和流量的冲击，像它本来该有的样子。