✨巧克力牛油果 by Cyril Gaidella✨ 份量:8个 🥑甜牛油果酱 牛油果果肉116克 青柠果茸18克 红糖13.5克 生姜1.2克 百香果1个 青柠1/4个（取皮和汁） 埃斯普莱特辣椒适量 ·搅碎混合牛油果果肉和红糖。 ·用微波炉微微加热柠檬汁，放入青柠果茸、辣椒碎浸泡后与前面的牛油果混合物混合。 ·加入百香果籽、青柠皮和青柠汁、生姜蓉。 ·装进裱花袋，注入14毫升容量的模具里，抹平，冷冻一夜。 🍫黑巧克力淋面（有剩余） 水113克 砂糖188克 葡萄糖浆225.6克 甜炼乳150.4克 吉利丁冻119克 73%黑巧克力188克 ·加热水、糖和葡萄糖至103度。 ·倒在甜炼乳上，加入吉利丁冻。 ·加入黑巧克力，用均质机拌匀，冷藏一夜。 🥑全果巧克力慕斯 半脱脂牛奶94克 红糖24克 吉利丁冻11.9克 evocao全果巧克力108克 淡奶油210毫升 盐适量 ·煮沸牛奶和红糖，关火加入吉利丁冻。 ·分两次倒在巧克力和盐上。 ·待温度降到45度时，加入打发的淡奶油，拌匀。 🍫椰子玉米松脆 39%牛奶巧克力30克 50%榛子杏仁帕林内98克 玉米片49克 椰蓉粉12克 黄油薄脆片9克 ·烘烤一半的椰蓉粉。 ·融化牛奶巧克力至45度，加入帕林内拌匀。 ·加入烤椰蓉和另一半原味椰蓉、玉米片、薄脆片，拌匀。 ·放入直径7厘米的模具圈里，用勺子压平，冷藏。 🥑组装及装饰 巧克力装饰件 芬香植物和可食用花 ·模具里注入一半巧克力慕斯，放入甜牛油果酱夹心。 ·继续注入巧克力慕斯覆盖，冷冻。 ·脱模后的慕斯在加热至30度的黑巧克力淋面中蘸酱。 ·放在椰子玉米松脆上。 ·摆上巧克力装饰件（用勺子在调温的巧克力上刮铲）和花瓣嫩芽装饰。