姐妹们 都去给我做这个 太好吃啦！ 食材准备 主料：罗氏虾500克（约1斤），建议选择带籽和头部带膏的罗氏虾，这样口感更佳。 调料：芥末酱或芥末膏适量、生抽、蚝油、糖、盐、清水、黄油（可选）、大蒜、葱、小米椒（或辣椒）、香菜（可选）、黄瓜（用于摆盘，可选）。 制作步骤 处理罗氏虾： 将罗氏虾清洗干净，去掉须和脚，剪去头部1/4处，带出内脏（黑色部分）。 腹部可以剪开一刀，以便更好地入味。 如果需要，可以用盐和淀粉腌制罗氏虾10分钟，增加底味并使虾肉更紧实。 准备调料： 大蒜切末，葱切段或葱花，小米椒切圈，香菜切碎（如果使用）。 调制芥末酱汁：在小碗中加入生抽、蚝油、糖、芥末酱（或芥末膏）、少量清水，搅拌均匀。根据个人口味调整芥末的用量，加热后芥末的冲鼻感会减弱。 烹饪罗氏虾： 热锅凉油，油热后放入腌制好的罗氏虾（如果未腌制则直接放入），大火快煎至两面金黄或炸至金黄色，控油捞出。这一步可以确保虾肉外酥里嫩。 如果喜欢黄油的风味，可以在煎虾时加入一小块黄油，增加香气。 炒制与调味： 锅中留底油，放入蒜末、小米椒圈炒香。 倒入调好的芥末酱汁，翻炒均匀。 将煎好的罗氏虾放入锅中，轻轻翻炒几下，使虾身均匀裹上芥末酱汁。 如果喜欢汤汁稍微浓稠一些，可以中小火稍微收汁后再出锅。 摆盘与享用： 将炒好的芥末罗氏虾盛出装盘，可以搭配黄瓜片或香菜碎进行装饰。 撒上葱花或香菜碎增加色彩和香气。 趁热享用，芥末的辛辣与罗氏虾的鲜美相互融合，口感丰富。 小贴士 芥末酱或芥末膏的用量可以根据个人口味调整，喜欢辛辣的可以多放一些。 煎虾或炸虾时火候要控制好，避免虾肉过老影响口感。 芥末酱汁的调配比例也很关键，可以根据个人口味适当调整生抽、蚝油和糖的用量。 烹饪过程中可以适量添加一些清水或高汤，使酱汁更加浓郁且不易糊锅。