“麻婆豆腐，是川菜麻辣味代表菜。主料为豆腐，辅料配牛肉末、蒜苗，加郫县豆瓣酱等调

“麻婆豆腐，是川菜麻辣味代表菜。主料为豆腐，辅料配牛肉末、蒜苗，加郫县豆瓣酱等调料烧制而成，菜品色泽红亮，牛肉粒酥香，形整不烂，具有麻、辣、烫、嫩、酥、香、鲜等特点。”那么麻辣豆腐呢？有人说豆腐要用鸡汤煨，有人要说是用骨头蹄膀汤煨。有人要说用老豆腐，有人要说用嫩豆腐。当然绝对不能用日本豆腐。实际上，到绝大多数的饭店里都是那么回事，应了那一句玩笑的话：你这个老东西坏的很，我信你个鬼啊！只要豆腐做出麻辣味，其他的…… 唉！厉害了，我的国。只要是咸一点，辣一点，还有麻一点，都下饭。